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【76岁老奶奶的传统米饼做法过年家里做什么小吃的】小时候， 每到过年时， 我们乡下人总要做一种叫“米饼”（有些地方也叫“米糕”）的传统手工小吃 。 这种小吃既可以给孩子当作零食， 又可以在春节期间走亲访友时， 作为礼物赠送亲友， 也可以用于招待来访的客人 。
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但是， 随着人们生活水平的提高， 物质也越来越丰富， 那些繁琐的纯手工小吃已逐渐被人们不屑或遗忘， 如今乡下已经很少有人再做这种米饼了 。 不过， 准备过年前， 街上偶尔还会有一两家手工作坊做大批量的售卖 。
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仔细算来， 我自从工作以后就再也没有吃过米饼， 而我们几个孩子长大后， 我母亲就再也没有做过， 因此我有二十多年没有吃过了！这两年我特别想吃米饼， 去年上街买了一斤回来吃， 感觉吃不出小时候那种味道 。 前几天我特意打电话跟我76岁的母亲请教， 然后按照她传授的传统做法， 做了一些米饼 。
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食材准备: 粘米5斤， 糯米2斤， 白砂糖2.5斤， 黑芝麻250克， 黄砂糖250克 。 注: 糯米不能过多， 不然做出来的米饼特别硬 。
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做法: 1. 浸泡 粘米用约50度的热水浸泡20分钟， 糯米用温水清洗几分钟即可（水温高容易把糯米烫熟起粘液， 炒不了） 。
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2. 滤水 浸泡后， 分别用漏筛把两种米滤干水分 。
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3.炒米 用炒锅小火慢炒， 分别把两种米炒熟炒香， 听到米粒发出“哔哔叭叭”的爆米花声时， 就可以起锅了 。 如果炒锅小， 可分几次炒米， 不然炒熟程度会不均匀 。
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4. 打粉 炒米晾凉后， 把两种米混合在一起， 然后打成粉末备用 。
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5.熬糖油 白砂糖加少许清水， 开小火慢慢熬煮， 直至水分蒸发、糖粒完全融化成浓稠的液体即可 。
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熬糖油是做米饼的关键， 熬煮火候必须掌握好 。 否则， 熬煮程度不到位， 糖油水分含量大， 米饼容易散；如果熬制程度过火， 糖油冷却后容易凝结变硬， 根本用不了 。
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那如何判断熬制糖油的最佳程度呢？很简单， 当白砂糖完全融化到一定程度时， 只需在拇指的指甲上滴一滴糖油， 如果糖油迅速滑落， 说明水分含量大， 继续熬煮；如果滴落后， 糖油保持原状不会滑落， 而且冷却后也不会变硬， 就说明糖油已经熬好了 。
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6.炒芝麻 黑芝麻用小火炒熟 。
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7.打芝麻粉 把炒熟的黑芝麻打成粉末状 。
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8.芝麻馅 在芝麻粉中加入黄砂糖， 然后搅拌均匀作馅料备用 。
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