1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。 待盐水冷却，将把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。 2. 腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好 。 3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。 这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。 4．草木灰腌制 。 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。 6. 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了 。 7. 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。 容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗 。 吃前捞出来去沙煮熟 。 沙可反复使用 。 8. 将鸡蛋洗净，并用布擦干；在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 。 找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口，最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 。 这样的做法不会像传统腌鸡蛋时间长了会臭掉，而且会腌得流油，特别香！ 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
相关经验推荐
- 冻鱼如何做才鲜美？
- 天冷如何发面
- 如何选购鲜贝
- 如何选购桂皮？
- 如何防止酱油发霉
- 藤本月季如何修剪
- 三叉神经痛偏方 中医如何治疗三叉神经痛
- 如何治疗头疼 中医治头疼的偏方
- 新生儿洗澡需要注意什么
- 关节炎如何治疗 膝盖敷这物效果如此神奇