4、炸开口笑， 油量能没过开口笑就可以了 。 炸的时候， 油温不要太高， 要小火慢慢的炸， 不然外面上色太重， 里面还够酥香成熟 。 一锅开口笑炸下来， 实耗油不是很多， 也就是二三十毫升这样 。
第四道：老式无水蛋糕
虽说现在蛋糕的花样、种类非常多， 但要说哪种蛋糕百吃不厌， 不分老幼， 全家人都喜欢的话， 我觉得老式无水蛋糕是一种 。
这种蛋糕， 也是很多人小时候的味道 。 从小就喜欢， 只是那个时候生活水平有限， 只能过年过节或走亲戚送礼的时候才会买一些 。
这种蛋糕用料很简单， 只有鸡蛋、面粉、糖、油 。 制作也很方便， 喜欢的亲们一定要试试看 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡蛋10只， 低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻适量 。
第二步：把鸡蛋打到厨师机搅拌桶中， 然后把白砂糖全部倒进去 。 （厨师机搅拌桶要无水无油哦 。 ）
第三步：把厨师机搅拌桶放到厨师机上装好 。 选择5档， 开始搅打， 如图 。
第四步：如图， 这是全蛋打发好的样子， 滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失 。 （全程大概需要十分钟左右 。 ）
第五步：把面粉分三次筛到蛋糊中 。 每筛一次， 都要由下至上翻拌均匀 。 另外， 在这个时候， 将烤箱预热 。 上下火、180度10分钟 。
第六步：把玉米油倒入面糊中 。 这时要更加小心仔细的翻拌， 千万不要求快， 不要划圈 。
第七步：如图， 蛋糕糊全部拌好的样子 。
第八步：在蛋糕模具内壁抹一层食用油， 如图 。
第九步：把蛋糕糊挤到模具里， 如图 。
第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻， 如图 。
第十一步：将整盘蛋糕放入烤箱中， 上下火180度烤15分钟即可 。
第十二步：烤好后脱膜， 即可开动哦 。
多说几句
1、我做的量比较大， 一次打了10个鸡蛋， 大概烤了36个直径7厘米左右的蛋糕 。 亲们如果想少做一点， 照着比例减少就可以了 。
2、鸡蛋常温状态是比较好打发的 。 如果是冷藏鸡蛋， 可以从冰箱中取出， 室温放一两个小时后再用 。
3、配方中白纱糖的量有点多 。 如果介意， 可适当减少一点点， 但不要减太多 。 因为糖的量关系到全蛋是否容易打发， 也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定 。
4、蛋糕中加的油和模具内壁抹的油， 都是玉米油 。 这种油没有特殊的味儿， 不会影响到蛋糕的味道 。 大家如果家里没有玉米油， 可以用别的食用油来代替， 但最好用味道比较小的 。
5、把面粉筛入蛋糊中， 一定要注意翻拌手法 。 切记不能划圈， 要从底部向上翻拌， 不然容易消泡 。 另外， 面粉要三到四次放入蛋糊中， 直接一次都放进去的话， 容易拌不匀， 尤其是量比较大的时候 。
第五道：炸猫耳朵
炸猫耳朵， 香甜酥脆， 油香四溢， 越嚼越有味道， 属于老少皆宜的美味小吃 。 制作步骤也很简单， 需要注意到的问题我也会一一提到， 大家只要按步骤来做就可以做好 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 面粉600克、鸡蛋3个、红糖30克 。
第二步：把红糖加少量热水搅拌均匀， 然后晾凉 。
第三步：取300克面粉， 加入红糖水揉成面团， 然后盖上保鲜膜， 静置半个小时 。
第四步：把鸡蛋打散 。
第五步：把蛋液倒入剩下的300克面粉中， 揉成面团 。 然后盖上保鲜膜， 静置半个小时 。
第六步：将红糖面团取出， 揉匀， 如图 。
第七步：擀成1毫米厚的大面饼备用， 如图 。
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