很多小伙伴问我：为什么叫“大饼”?
哈哈，因为大饼我刚接触烘焙的时候，真的做了很多很多很多饼干 。
又到年底了，大家都希望饼饼可以多出一些饼干的教材，这次再次给你们分享这款经典的黄油曲奇，非常详细的文章，希望你帮助到你们 。
找到一张很珍贵的照片，这是我2015年做得最多的曲奇礼盒
就因为做得多，所以很多小伙伴们做饼干遇到的问题，我也遇到过 。
例如挤花的曲奇，即使跟着配方跟着教学视频来做，也会遇到挤破裱花袋也挤不出来，我曾经也是挤破N个裱花袋，挤到手抖得拿不起筷子 。
但偏偏就是越挫越勇，大部分不是配方问题，而且黄油软化的程度，还有做出来面糊的软度，后面我一步一步跟你们说 。
经典的黄油曲奇
还有一个常遇见的问题，好不容易挤出来的曲奇，放进烤箱后，纹路不见了 。
这应该是做挤花曲奇常遇见的两个问题了 。
· 制作材料 ·（8齿中号裱花嘴）
无盐黄油115g 低筋面粉130g 杏仁粉20g
糖粉（细砂糖）40g 盐1g 全蛋液20g
以上的配方做出来的曲奇比较香脆，想要酥到掉渣
的口感，就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉 。
1、软化黄油（重点）
如何软化黄油？
曲奇配方中都会大量使用黄油 。 而黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化 。
像现在夏天，黄油提前一两个小时取出来，基本就可以软化到膏状了 。
如果是冬天的话，提前一个晚上把黄油取出来了，但软化的程度还是不够的 。
软化黄油的方法，我比较推荐的是用隔着温热水来软化 。
我们经常看很多食谱，说黄油软化到可以轻松地捅一个洞，该怎么了解呢？
就是把黄油软化成软膏状，类似我们平常用面霜的状态 。 看看上面的图片就知道了 。
2、打发黄油
加入细砂糖或糖粉，先用刮刀把黄油和糖翻拌一下 。
中低速打发至颜色有点发白的状态 。
分两次加入鸡蛋液，每一次充分搅拌均匀以后，再加入下一次，这样才能保证黄油与蛋液均匀糊化 。
把黄油糊打发到颜色浅白，体积蓬松的状态 。
黄油的过度打发容易导致面糊延展性过强，所以打发黄油时要合理控制，切忌过度打发 。
有小伙伴说，我真的打黄油打发了很久了，为什么烤出来纹路不清晰？
答案就是上面了，彻底或者过度的打发黄油是花纹消失的最大原因 。
3、筛入低粉
哪些粉需要过筛？
曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）等，还有糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛 。
黄油糊和粉类刚开始翻拌是比较干的，新手建议分两次加入粉类，同时预热烤箱150度 。
继续翻拌，这面糊就变得很柔软，大家看上图的状态，是很适合挤花的 。
如果你已经翻拌得见不到干粉了，但面糊状态还是有点硬，达不到上图的状态，有可能就是黄油没有软化到位了，继续装入裱花袋的话挤花的话，只会挤破裱花袋了 。
怎么解决呢？
两个办法，第一，直接做成冷藏定型的曲奇，就是整成长条形，冷冻后变硬再切 。
第二种办法，就是隔着温水，一定是温水，大概30度左右的温水，拌到上图那种绵软的面糊状态，再装入裱花袋挤花 。
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