如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕 ， 因水果易氧化变质 ， 所以建议要当天食用 。
【敲黑板！划重点！】
①取一块新鲜面包与蛋糕密封保存在一起 ， 能使蛋糕保鲜更长时间 。
②将新鲜苹果切开后与蛋糕一起放在蛋糕盒内冷藏保存 ， 可以留住蛋糕的水分和美味喔！
至于奶油蛋糕 ， 有些卖家会再三强调“要放冰箱0-4度保藏12小时 ， 3小时内食用为佳” 。 有的客人就不理解了：“其他家买的奶油蛋糕便宜好看又能吃好几天 ， 表面那厚厚的奶油放隔天都不变形不变味呢？”
这里就要科普一下动物奶油和植物奶油的区别：前者可塑性较后者差 ， 熔点更低 ， 所以更容易化 ， 室温放没多久就会变形 。 而后者可塑性极强 ， 颜色洁白无瑕 ， 还有不！健！康！
所以不要一开口就吐槽 ， 要好好珍惜卖家可是用高成本为你的健康着想呐！
某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件装饰 ， 要更注意制作和保存的环境 。
如果是制作巧克力或是巧克力插件 ， 室温约在18~25°C ， 湿度大约在45~55%是最佳环境 。 必须要注意的是温度太高 ， 巧克力的凝固时间较长 ， 好不容易调温好的巧克力结晶也会因此崩坏 ， 反而制作不出具有光泽的巧克力成品 。
当然 ， 如果是用代可可脂巧克力的话 ， 就不用担心巧克力调温之类的问题 ， 因为需要担心的是健康问题 。
巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存 ， 建议放在避光阴凉处 ， 温度为15~18°C、湿度45~55%的地方 。 若保存不当 ， 巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形 ， 产生霜花 ， 外观和口感都会变差 。
【敲黑板！划重点！】
刚从冰箱取出巧克力时 ， 记得不要立马就打开 ， 应该让它慢慢回温至接近室温再打开 ， 巧克力外层就不会覆盖一层水 。
归纳一下蛋糕类保存的几个规律：
①无脂肪的蛋糕在绝对干燥的环境下 ， 可保存较长时间 。
②重糖、重盐、低温、脱氧等条件下的蛋糕 ， 可以保存更长时间 。
③还有最最最受鄙夷的方式 ， 就是使用添加剂延长蛋糕保质期 ， 这就看良心过不过得去了…
这里将慕斯蛋糕单独从蛋糕种类里拎出来 ， 主要是因为它的保存方式比较特殊 。
制作好的慕斯胚在不脱模的情况下 ， 保鲜膜密封冷冻可保存1个月 。 脱模后直接密封冷藏保存 ， 3天内食用最佳（若有新鲜水果装饰 ， 则建议在当天食用） 。
【敲黑板！划重点！】
慕斯切忌反复冷冻保存 ， 解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣 ， 非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可 。
若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软 ， 可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃 。
现在流行的喷砂蛋糕 ， 是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低 ， 可以形成喷砂层） ， 制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~
很多人当天卖剩的甜品都会作销毁 ， 也是为了能将最新鲜美味的甜品呈献给客人 。 在甜品最新鲜的时候食用 ， 难道不是对它们最好的尊重吗？毕竟好东西一般都会保存在肚子里哇
烘焙路上总会遇到那么
一两……三四五件六糟心事
有些时候用了好食材还要被误解
蛋糕被客人随便保存却反被投诉
你还遇到过什么糟心事呢？
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