不久前收到一个粉丝的抱怨：花了百来块买回去的蛋糕吃了一半放冰箱里 ， 第二天拿出来的时候蛋糕已经变硬变干 ， 甚至还带着微妙的臭味 ， 于是只能忍痛扔掉 。
白花花的银子买回的蛋糕说扔就扔
他不心疼 ， 我都感到心痛啊
话说回来 ， 蛋糕第二天就变了样
到底是冰箱不行还是蛋糕不行？
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真相是：
蛋糕保存方法不行
ps.鉴于蛋糕的种类太过眼花缭乱、五花八门、错综复杂、参差不齐……这次就挑出几种常见的蛋糕 ， 揭开它们保存的“养生之道” 。
蛋糕为什么会变质？
蛋糕一般是由面粉、糖、鸡蛋、油脂等原料制作而成 。 这些原料营养丰富 ， 但也非常容易被细菌感染 ， 即便是经过高温烘烤后 ， 仍会残留耐高温细菌的生息繁衍 ， 最终造成蛋糕变质 ， 严重的吃了还会中毒！简直就是拿命在吃蛋糕…
有的小可爱也许就有疑惑了
“我在买的蛋糕常温能放一周呢？”
“蛋糕又松又软又便宜呢！”
对这些朋友 ， 小编只有两句话
“出门右拐直下走好不送！”
“请有多远就走多远吧TAT”
那密密麻麻的添加剂我们真心比不了
要鉴别蛋糕是否变质 ， 可以根据下面几种常见情况去判断：
回潮——蛋糕软塌变形
干缩——水分蒸发变硬
走油——油脂游离出来
变味——产生异样气味
发霉——污染产生霉变
促使蛋糕细菌滋生有几种情况：
① 未完全烤熟的蛋糕 。 蛋糕体中残留的细菌较多 ， 细菌繁衍几率更大 。
② 油脂选用不当 。 若蛋糕油脂含量过大 ， 在贮存过程中空气会和油脂发生氧化作用 ， 使蛋糕口味变苦 ， 发霉变质 。
③ 外部环境保存不当 。 蛋糕储存的环境会直接影响蛋糕的质量 ， 引起霉变、败坏变质情况 。
这些行为就是给蛋糕变质火上浇油啊！
【敲黑板！划重点！】
蛋糕保存时一定要注意产品的密封性 ， 防止其吸收周边环境的气味 。 如果直接将蛋糕裸露放入装着大蒜的冰箱里冷藏 ， 那么隔天就得恭喜你免费获得一个大蒜味蛋糕！
根据蛋糕品种不同 ， 我们采取的保存方式和保存时长都是不一样的：
蛋糕的保存分为半成品蛋糕胚的保存和组装后的成品蛋糕的保存 。
海绵蛋糕（或戚风蛋糕）一类的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就会减少 ， 所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间 ， 等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软） 。 完全冷却后再用保鲜膜贴面密封 ， 装入封口袋或密封盒冷藏保存 ， 3天内食用 。
磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后 ， 趁热在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱 ， 可以在阻止水分流失的同时进行防腐处理 ， 口感也会较为湿润 。 用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏 ， 可保存2周时间；冷冻保存可放1个月左右 。
有些人在磅蛋糕烘烤后会放置一段时间等待蛋糕回油 ， 口感也会随之发生变化 。
【蛋糕放第二天变硬，不妨自己来看下 蛋糕为什么第二天会变硬】做好的蛋糕成品保质期很短 ， 且气温越高 ， 蛋糕不合理保存更容易坏掉 。 大部分蛋糕里含有鸡蛋 ， 所以也会更容易滋生细菌 。 不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油、蛋白霜的蛋糕 ， 则可在室温存放几天 。
没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水 ， 搭在蛋糕盒边上 ， 再盖上包装盖（没有蛋糕纸盒可用硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来 ， 高度要比蛋糕略高即可） ， 然后包上保鲜膜后放到冰箱保存 。
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