肠粉是广东著名的小吃 。 广东人对肠粉的偏爱 ， 不亚于煎饼果子在北方人心中的地位 。 外地人到了广东也会爱上这种爽滑Q弹的独特味道 。 记得之前去广州出差 ， 除了茶 ， 每天都要吃肠粉 。 当然 ， 我最喜欢的食物是蛋卷 。 当我离开时 ， 为了赶飞机 ， 我乘出租车去了著名的老字号尹姬 ， 点了两份肠粉 。 吃完了 ， 我才舍得离开 。
后来我馋了 ， 也买了速冻食品 。 根本不是那种味道 。 那是北京的一家广东餐馆 。 没尝过忘不了的老广州味 ， 主要是酱 。 我觉得味道一点都不对 。 最近 ， 当我们在浏览豆果的食谱时 ， 我们发现一个人才竟然找到了尹姬肠粉酱的配方！原来的配方虽然简化了 ， 更适合家庭操作 ， 但味道并没有打折扣 。
感觉找到了自己的宝贝 ， 这个周末就试了一下 。 虽然肠粉做的看起来几乎很有趣 ， 但酱料尝起来真的是那样的！在这里 ， 我把这个秘方分享给你 。 至于你担心的没有工具的问题 ， 用烤盘或者瓷盘也是可以的！不过建议真正喜欢肠粉的朋友可以在网上买一个肠粉盘 。
(分享自豆类水果食品认证专家美国厨师)
粉浆用料:粘米粉(米粉)80g ， 干面粉(小麦淀粉)70g ， 土豆淀粉10g ， 玉米粉(玉米淀粉)10g ， 水400g 。
酱汁用料:蒜头6个 ， 蒜籽1粒 ， 生姜5片 ， 50克；香菜的(可用洋葱代替香菜)；
鸡汤200g ， 鲜酱油30ml ， 生抽10ml ， 蚝油10ml ， 蜂蜜10ml；
鱼露(不放)10ml ， 鸡精(喜欢的话不放就鲜)和水 。
50克肠粉里面放的料：肉末、2个鸡蛋、2片莴苣叶\t
1、准备材料 ， 独头蒜很香 ， 如果不行 ， 可以用洋葱代替 。
将大蒜、蒜籽、姜和欧芹切片 。
在2、,人们用热油来炒大蒜、生姜和大蒜；在加鸡汤.没有现成的鸡汤可以和鸡骨架一起煮 ， 但要煮一个小时 。 用现成的鸡汤煮十分钟左右就行了 ， 和小小火.一起煮
将大蒜的香味倒入汤里后 ， 放入香菜会再煮五分钟 。
3、放鲜酱油 ， 比如王耔酱油 ， 好喝酱油 ， 好喝酱油 。 酱油、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放)用来调味 。
4、去除汤渣,调好各种口味的酱就做好了 。 我不能用足够的调味汁吃完一顿饭 。 可以放在保鲜盒里 ， 放在冰箱里保存 。 我一般都是为了省事多做 。
5、开始调粉浆在同一时间作为烹饪酱 。 粘米粉可以在大米中浸泡六个小时以上 ， 然后放入搅拌机中制成米糊 。 米和水的比例是1 ， 333 ， 602 。 成面是让肠粉晶莹剔透的关键 ， 土豆粉让肠粉很Q型 。 玉米粉使肠粉薄而不碎 。 粘米粉做的肠粉只是米皮 ， 但是厚皮不是Q型的 。
将米糊的所有成分搅拌均匀 。
在6、打鸡蛋(在广州其实就是一盘肠粉鸡蛋 ， 打进去搅拌一下就行了 ， 因为我家里做小盘 ， 所以都用) ， 加点水把肉剁碎 ， 莴笋叶切丝(此处不拍照) 。
【肠粉是用什么粉来做，建议大家收藏 做肠粉用的什么粉呀】7、准备好肠粉盘子 ， 刮刀 ， 色拉油和刷子 。
盘子刷油 ， 倒米糊在上面 ， 不要用太多 。 我的是中号盘 ， 35g左右 ， 用勺子调成糊状均匀 。
把鸡蛋倒在8、,上 ， 你可以用更少的粉做鸡蛋香肠 。
用9、蒸锅烧开水后 ， 放入肠粉盘中 ， 然后蒸至起泡就可以了 。 时间就是你准备另一道菜的时间 。
肉肠是在粉浆上撒上肉末 ， 这时可以放入莴笋叶 ， 然后放入蒸笼蒸熟 ， 像鸡蛋香肠一样冒气泡 。
用10、刮刀把肠粉卷起来 ， 放在盘子里 ， 交替做两个盘子 ， 快速为一家人准备好早餐 。
我看很多家庭做肠粉 ， 酱料可能就是单纯的酱油和水 。 感觉这可能和吃饺子皮没什么区别 。 你可能会觉得酱料成分太复杂 ， 但一份真正的好肠粉是不能马虎的 。 如果真的想简单 ， 酱料可以简化 ， 但是酱料的比例不要改 ， 不然味道会差远了 。
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