烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做?烙春饼的做法和小窍门


烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做?烙春饼的做法和小窍门

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烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做!
我来回答您的问题 。 答案:是一样的!
烙馍和春饼是一样的 , 只是为称呼不同 。 北方称之烙馍 , 南方称之春饼!我自己感觉 , 南方的称呼更形象些 , 确实是一张极薄的饼 。
北方人习惯将各种面制品称作馍 。 发面馍 , 死面馍 。 烙馍即春饼 , 油馍即葱油饼 。 烧饼北方人还叫烧饼!
北方的烙馍有三种不同的制做方法:水烙馍、烙馍、焦馍 。 他们都叫烙馍 , 但是大家并不会分不清楚 , 因为后面的两种已经很少能见到了!
烙馍: 用平底锅烙 。 烙熟的烙馍 , 上面会有焦黄的点点 , 吃起来有麦子的香气 。 很多人都喜欢吃它的原因 , 是它吃起来很有嚼劲 , 越嚼越香 。
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水烙馍: 用蒸锅蒸制而成 。 蒸熟后很软 , 我们吃的烤鸭片 , 就用的是它 。 巴掌大的小饼 , 涂上面酱 , 夹上葱丝 , 烤鸭片 , 卷起来包好 , 一口一个 , 相当过瘾!当然 , 小吃摊上也常见这种美食 , 价格便宜 , 卷各种蔬菜和肉 , 可以说是我们必不可少的美食!
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南方的春饼 , 只有上述的两种 , 不包括焦馍!
焦馍: 是北方特有的 。 和面时里面加入大量芝麻 , 烙干水分 , 非常酥脆 , 咸甜味都有 。 现在已经不太见到了 。
北方的烙馍和南方的春饼 , 在吃法上 , 大同小异 。 都是卷肉和卷菜吃 , 菜的水分不能太多 , 常切细丝 , 经常见到的有菠菜、葱、韭菜、木耳、豆芽、粉丝、鸡丝、肉丝、等等 。
说了这么多 , 接下来就教您烙馍和春饼的制做方法:
烙 的制做方法
【烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做?烙春饼的做法和小窍门】1、面粉放到盆 , 缓缓的注入热水 , 用筷子不断的搅动 , 直到面粉变成絮状 。
2、加一点凉水揉成面团 , 醒10分钟 。
3、取出面团 , 搓成长条 。
4、切成乒乓球大小的面剂子 。
5、擀成薄饼 , 擀的越簿越好 , 但是要注意不要擀烂了 。
6、平底锅放在燃气灶上 , 不用放油 , 直接放入擀好的饼 。
7、变色之后翻面 , 一定要最小的火 。 因为是烫面加上擀的比较薄 , 所以很容易熟 。
注意事项
1、和面要用热水 。
2、火一定要小 。
3、不用油 。
4、烙好的饼盖起来 , 不然很容易变干 。
蒸 的制做方法
1、面粉放到盆 , 缓缓的注入凉水 , 用筷子不断的搅动 , 直到面粉变成絮状 。
2、揉成面团 , 醒10分钟 。
3、取出面团 , 搓成长条 。
4、切成乒乓球大小的面剂子 。
5、擀成薄薄的饼皮 。
6、蒸锅水开上气 , 篦子上垫一块纱布 , 一张饼皮上锅蒸 , 擀下一张 , 基本上一张熟了下一张也擀好了 , 注意一定是一张熟了再放下一张 , 以此类推 。
7、最后一张放上 , 蒸3分钟左右 , 起锅 , 趁热一张张揭开 。
注意事项
1、蒸第一张饼皮到最后一张 , 水一直要是煮开状态 。
2、生手操作 , 饼皮至是全部擀好后 , 再慢慢蒸 。
烙馍的做法和春饼一样吗?怎么做?烙春饼的做法和小窍门

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南方 , 北方的饮食习贯各有不同 , 但在这个问题上 , 他们确是相通的 。 以上 , 就是回答这个问题的全部内容啦!也不知道您是南方人 , 还是北方人 , 不过我还是希望能帮助到您!

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