昨天的文章， 我讲了一个亲戚创新酸辣汤豆腐脑的例子， 由于这个小小的创新， 取得了不错的效果 。
其实在河南有的地方， 有豆腐脑和酸辣汤合二为一的， 叫两拌 。 有个朋友在评论里也提到了， 但是在我们那里， 酸辣汤很少， 这种混搭的方法也成了特色， 效果非同一般 。 这种思维在烹饪美食时可以借鉴 。
在不知道内情之前， 我尝他家的豆腐脑总有一种似曾相识的感觉 。 后来才知道调料是河南送的酸辣汤， 才知道为什么会这样 。 只是因为10年前的一次郑州之行， 我和酸辣汤有了小小的缘分 。
我做服装生意的时候， 去拜访一个客户 。 当时大概是早上十点半左右， 无意中发现斜对面有一家熙熙攘攘， 人头攒动的他的店面 。
那种热闹程度让我误以为是什么东西， 因为毕竟我们中国人有看热闹的优良传统， 对人多的地方总是很好奇 。 后来经过顾客解释， 才知道是麻辣烫老店， 每天的生意都是这种状态 。
天啊 。 当时已近中午， 生意还是这样 。 这家老店的味道到底有多好？从那时起， 胡胡辣汤， 一种我并不熟悉的小吃， 给我留下了深刻的印象 。
后来在郑州的几天， 我每天都带着好奇去尝试品尝一些当地有名的酸辣汤 。 普遍的感觉是， 每个家庭都有自己的口味特点， 每个商店都有自己独特的诀窍 。 那是我对酸辣汤的第一印象 。
虽然相隔不远， 但是胡麻辣汤在我们老家很少见， 接触的机会也不多， 但是在郑州的时候在心里留下的印象我永远也忘不了 。 通过各种渠道， 我对这种民间小吃还是有一些了解的 。
刚才说了酸辣汤和豆腐脑的混搭 。 其实酸辣汤也说是混搭的结果 。 就是酸辣汤和肉粥的搭配， 再加上一些具有保健功能的中草药 。
这个说法对不对， 我不需要验证 。 我只知道现在胡辣汤深入人心， 尤其是在发源地河南 。 学校很多， 各有各的绝活 。 很多地方都有本土品牌， 百家争鸣， 各据一方 。 我一个代表朋友昨天评论说是周口逍遥镇和漯河北舞渡的 。
而这种真正的大众化小吃， 在今天这个时代， 也借鉴了当代很多商业模式， 屡屡上演“小吃办大事”的商业神话 。
最近有很多朋友建议我可以分享一个麻辣烫的配方 。 说实话， 这方面我并不自信， 因为我自己没有做过， 对一些关键环节也没有实质性的把握 。 最多只能把手头的菜谱给朋友们参考一下 。 具体效果如何？大家可以根据自己的需求进行调整 。
配方：
1、特殊鲜汤挂制：
将4块鸡架、4块羊骨、2块牛骨打成两段， 所有材料用加了一点小苏打的清水浸泡两个多小时， 中间换水 。
放入冷水锅中， 放入食材， 放入鲫鱼1条(3-4两， 不去鲫鱼内脏， 包纱布)， 小火慢慢加热 。 随着血水析出， 撇去浮沫， 加入适量姜片和葱段， 打2-3个核桃， 烧开后小火煮4小时 。 过滤杂质后， 保留新鲜清汤备用 。
2.热汤和粘汤的混合比例(批次):
70克胡椒
茴香60克
八角40克斤，
黑胡椒35克
三奈25g
25克干姜
20克白胡椒
20克肉桂
【胡辣汤必须用胡椒粉，学会，轻松又简单 胡辣汤用什么胡椒粉做】草15g
15克玉
高良姜15克
白扣15克 。
胡椒15克
砂仁15克
3克丁香
温水洗净， 炒香， 研成粉末 。
3.面筋水制备：
将面粉混合成稠糊状， 可以用筷子搅拌 。 每隔20分钟往一个方向搅拌3分钟 。 搅拌3次后， 面团更结实 。 放入盛有2kg水的碗中， 用手轻轻挤压面团直到变成面筋， 然后放入碗中加水静置 。 洗过面筋的水就是面筋水 。
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