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大家好 ， 我是咖啡私房菜的小厨 ， 我来回答这个问题 。
——肉皮冻怎样做好吃？
肉皮冻是我们非常喜欢的美食 ， 特别是北方 ， 冬天家家都要熬肉皮冻 ， 通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜 。 肉皮冻 ， 顾名思义 ， 就是用猪肉皮熬的冻 ， 这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻 ， 这两种皮冻在制作上有些不同 ， 水晶皮冻对肉皮的处理要求较高 ， 为了达到晶莹剔透的效果 ， 需要刮除猪皮正反两面的油脂 ， 二次焯水后彻底清洗 ， 最后熬制而成；上色皮冻 ， 对猪皮的要求没有那么高 ， 看得见的油脂刮掉即可 ， 在熬制阶段 ， 加入酱油等调味 ， 使其色泽深重 。
下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程 ， 希望你们喜欢 ， 喜欢哪个做哪个 。
菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】第一种：肘子冻
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【食材清单】
肘子750克 ， 猪皮500克 ， 大葱1段 ， 小葱5根 ， 干葱2个 ， 姜1块 ， 香片3片 ， 桂皮1块 ， 干辣椒8个 ， 草果1枚 ， 八角3颗 ， 花椒1把 ， 味极鲜4汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒2汤匙
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——开始制作——第一步：把肘子从一侧切开 ， 泡于清水之中 ， 去去血水 。 （咖啡说：肘子很大 ， 再泡水中间的血水也难以泡出来 ， 将它侧切开 ， 可以泡净中间的血水 ， 令菜肴吃起来更美味）
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【肉皮冻怎样做好吃】第二步：炒锅注入清水 ， 冷水入肘子和猪皮 ， 水中加入小葱 ， 姜片和料酒 ， 水开后煮8分钟 ， 捞出温水洗去浮沫 。 仔细检查一下肘子皮上是否有毛 ， 有的拔掉 ， 清洗干净 。 （咖啡说：肘子清洗要用温水 ， 热肉入冷水会使肉质遇冷收缩 ， 蛋白质先行凝固 ， 难以释放出鲜味）
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第三步：汤锅注入开水 ， 入肘子 ， 水中依次加入干葱片、大葱段 ， 味极鲜4汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙和各种清洗过的香料 ， 大火煮开 ， 转小火慢煲1.5小时 。
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第四步：仔细地拔掉猪毛 。 肘子在煲煮 ， 我们有足够地时间将猪毛清理干净 ， 要耐心哦 。 刮去油脂 ， 里外都要刮 。 （咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉 ， 再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂 ， 两面都要刮到 ， 既减少油腻感 ， 又利于成冻）
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第五步：用热水将猪皮清洗干净 ， 切成条 。 （咖啡说：用热水清洗猪皮 ， 是为了进一步清洗去猪皮的油脂 ， 大家记得要戴手套哦 ， 不要烫着手）
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第六步：肘子煮好之后捞出 ， 过滤汤汁 ， 将各种配料全部清除 。 （咖啡说：各种香料完成了使命 ， 要将它们全部捞出 ， 不留残渣 ， 使皮冻更加干净 ， 先粗捞出来 ， 再用滤网过滤一遍）
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第七步：将肘子拆骨 ， 肉切成小块 。 （咖啡说：肘子去骨要干净 ， 以免吃的时候咯牙 ， 另外肥肉部分不要全部放进去 ， 只放一部分）
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