一位城市规划部门的总经济师琢磨 ， 怎么将一碗螺蛳粉运作成为一个超大型项目？
一位研究精益管理的重卡工程师在想 ， 怎么优化一家卖螺蛳粉的夫妻店？
一位大吨位火箭设计师思考 ， 怎么用湍流原理定向控制螺蛳粉的“臭味”漂移？
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螺蛳粉起初只是一种路边摊食品 ， 现在几乎成了各个地方、各个圈层的共同话题 。 因为螺蛳粉的加持 ， 广西柳州意外成为了一座广为人知的“网红城市” 。 年轻人可能离财务自由很远 ， 但是离“螺蛳粉自由”很近 ， 韩国网友还要为螺蛳粉申遗 。
【螺蛳粉催“红”了广西柳州】我也在想 ， 螺蛳粉已经催“红”了广西柳州 ， 背后是不是有一个可复制的成熟模式？我认为是有的 。 这是一个从产业化、工业化到网红化的“精致崛起” 。
01 “精致崛起”的起点：发现小城市价值洼地（产业化）
最近三年 ， 中国商业领域无疑面临复杂多变的现实压力 ， 2019年的最大挑战可能是中 美 贸易战 ， 2020年是疫情冲击 ， 2021年的最大挑战是“没有风口” 。
可是 ， 在中国经济大盘的细微缝隙中 ， 尤其“抗经济周期”的网红食品市场成为罕见的“高成长性市场” ， 其中最典型的网红食品——螺蛳粉 。
柳州市商务局数据显示 ， 2015年 ， 柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅5亿元；2020年 ， 这一数字暴涨至105亿元 。 2020年柳州螺蛳粉瞬时生产峰值325万袋/日 ， 产品远销海外20多个国家和地区 。 截至2020年12月 ， 袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿规模 ， 较上一年增长68.80% ， 提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程 。
没有任何一款美食是可以随随便便“红”起来的 ， 背后需要有推手 。 在这方面 ， 我感觉螺蛳粉和兰州拉面很像：
小城市往往是美食领域的价值洼地
中国城市街头最常见的兰州拉面馆 ， 其实都不是兰州人开的 ， 而是一个叫做“化隆”的地方的人开的 。 这是青海的一个国家级贫困县 ， 居民主要是回族 。
螺蛳粉的发源地广西柳州是一个有名的“酸雨之都” ， 酸雨率达到98.5% ， 最严重时 ， 柳州雨水的PH值跟食用醋差不多 。
化隆和柳州本地的经济基础都不算好 ， 当然要出门想办法了 。 这也是为什么发达地区流行的美食 ， 往往是发展中的地区带来的 。 在美国 ， 是中国人、墨西哥人到处开餐馆；在德国 ， 是土耳其人到处开餐馆；在英国 ， 是印度人到处开餐馆 。 因为经济差距越大 ， 开店的劳动力成本优势就越大 。
小食品背后庞大的供应链和覆盖面
化隆县政府网站上有一个数据：今天化隆县有30万人 ， 12万人分布在全国各地做拉面 ， 每年总产值将近100个亿 。
广西银保监局党委书记、局长任庆华4月8日在银行业保险业例行新闻发布会上表示 ， 该局引导银行机构发放扶贫小额信贷、脱贫人口小额信贷、普惠型涉农贷款 ， 支持农户在绿水青山间养螺蛳、挖竹笋、种豆角、采木耳 ， 就地进行深加工 ， 提高附加值 ， 通过融入螺蛳粉产业链实现致富 。 据他介绍 ， 2020年广西仅螺蛳粉产业就带动20多万农户就业 ， 2.3万人脱贫 ， 人均增收9000元以上 。
技艺传递的“传帮带”是关键
为什么兰州拉面、柳州螺蛳粉的店面网络可以做到全国各地？
稍加思考 ， 要在一个陌生的地方开店 ， 会面临很多实际困难：开店怎么选址？店面是开在社区和学校旁边 ， 还是热闹的街区？怎么控制成本？一碗面到底该放多少牛肉 ， 一袋面粉做多少碗面 ， 套餐和凉菜怎么设计？很多鸡毛蒜皮的细节要是不好好控制 ， 都可能赚不到钱 。
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