鱼翅一直是高级食材， 我们都知道它来自鲨鱼 。 然而， 还有一种食物， ——鲨鱼骨， 也来自鲨鱼 。 很少有人知道这件事 。 而且鲨鱼骨炖出来的汤味道鲜美清香， 据说有防癌补钙壮骨的功效 。 来看看吧~
顾名思义， 鲨鱼骨取自鲨鱼 。 现在市面上可以买到的鲨鱼骨通常是指鲨鱼脊骨的尾端 。 这个位置的骨骼比较结实， 关节被一层薄薄的骨膜包裹， 富含骨胶， 骨密度高 。 因此， 鲨鱼骨被戏称为“鲨鱼龙骨”和“鲨鱼脊骨” 。
正宗的鲨鱼骨应该是深海的， 渔民捕捞的， 没有肉 。 整条鲨鱼骨鲜嫩洁白， 骨膜部分呈淡黄色 。
比如广东湛江、阳江等南部沿海地区， 一直有吃鲨鱼骨头的习惯 。 当地人认为用来炖的鲨鱼骨有滋补作用， 尤其是补钙 。
此外， 市场上还有一种澳大利亚鲨鱼骨 。
与普通鲨鱼骨不同， 澳洲鲨鱼骨属于金钩翼中间的软骨 。 泡好后可以用来炖汤 。 有些骨头会溶解在汤里， 剩下的会很嫩很好吃 。 成品汤也很甜 。
值得一提的是， 有些商家会从渔民手中收购有缺陷或变质的鲨鱼骨， 然后用硫磺或漂白剂染成白色 。 因此， 每个人都应该注意：
1.先看骨膜是否也是纯白色的 。 如果是纯白色， 说明使用的漂白剂已经漂白了骨膜 。
2.然后再闻一闻 。 一般来说， 正常的鲨鱼骨没有异味， 但用硫磺或漂白剂漂白的鲨鱼骨会有刺鼻的气味；
3.最后摸摸是否还有水 。 如果感觉不够干燥， 说明储存不当， 导致潮湿 。
【鲨鱼的骨头长得啥样子，看完终于恍然大悟 鲨鱼骨头什么样子】传统食疗认为， 鲨鱼骨(包括鱼翅)有助于阻止肿瘤生长， 增强人体抗癌能力， 增加抵抗力和自然愈合力， 还可以防治关节炎、骨刺、溃疡性胃肠炎、骨质疏松等 。
但对于“鲨鱼骨有防癌抗癌作用”的说法， 一直有不少“异议” 。 有专家指出， 国外医学界对鲨鱼骨用于癌症治疗的研究已经开展了很长时间， 但一直缺乏令人信服的证据 。
由于购买的鲨鱼骨都是干货， 烹饪前需要浸泡一段时间， 浸泡时间一般在2小时以上 。
另外， 关节间的软膜如果长时间浸泡在热水中， 会更容易溶解， 营养成分和风味也会流失， 所以需要用冷水浸泡 。
鲨鱼骨浸泡后， 将表面可能残留的砂石清理干净， 再加入姜、葱、料酒飞水， 去除腥味 。
鲨鱼骨只适合炖 。 炖的时候骨头的软膜会溶解在汤里， 关节会逐渐分离 。 粤港人喜欢用鲨鱼骨熬汤， 而且一定要用文火煮， 这样更鲜、更香、更入味 。 你不妨参考以下做法：
取鸡肉半只、鲨鱼骨80克、海螺干片50克、姜片3片 。 先将鸡、泡过的鲨鱼骨、海螺片分别放入水中浸泡， 然后将所有食材放入沸水中， 煮两个小时 。 然后， 你可以用盐来吃它们， 这会滋养你的健康 。
取猴头菇30克、鲨鱼骨80克、白果20克、瘦肉250克、贻贝15克、生姜3片 。 猴头菇软化鲨鱼骨浸泡后， 将所有食材洗净， 鲨鱼骨和瘦肉分别浸泡在水中， 然后将所有食材捞起， 放入开水中， 用武火煮两小时， 加盐调味调味， 滋阴益气养胃 。
取海带、绿豆、花生各50克， 澳洲鲨鱼骨100克， 瘦肉500克， 陈皮一小块， 生姜3片 。 鲨鱼骨泡发， 海带、绿豆、花生泡发两小时， 所有食材洗净， 鲨鱼骨、瘦肉分别蘸水， 然后捞出， 所有食材放入开水中， 用武火煮两小时， 加盐调味 。
取浸泡过的深海鲨鱼骨， 加入洗净的老鸡和红肉， 煨18小时， 然后与浸泡过的熟花混合
取澳洲鲨鱼骨、扇贝、竹荪、姬松茸各20克， 海椰子10克， 瘦肉300克， 生姜2片 。 先将鲨鱼骨和竹荪分别浸泡两个小时， 其他材料分别洗净 。 然后， 将瘦肉和鲨鱼骨用水浸泡， 然后捞起， 与其他食材(竹荪除外)一起放入锅中， 用水煮开， 小火炖1 。 这汤味道鲜美， 营养丰富 。
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