为了让大家吃的没有后顾之忧 ， 今天我们就来详细说说木耳 。
为什么吃黑木耳可能会中毒？
首先 ， 干木耳是无害的 ， 它不会产生毒素 。 正常浸泡黑木耳是不会有毒的 。
真正能毒死人的黑木耳 ， 大多符合两个特征：
木耳泡的时间长 。
高温
符合这两点的黑木耳很容易滋生一种细菌：【1】椰假单胞菌 ， 虽然不致命 ， 但能产生一种毒素——【2】酵母酸 ， 是威胁生命的幕后杀手！
发酵酸主要作用于肝、脑、肾等器官 。 因此 ， 中毒后患者可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状 。 重度肝昏迷 ， 中枢神经麻痹 ， 甚至因呼吸衰竭死亡 。
问题是 ， 这种毒素仍然非常耐热 。 即使是烹饪也不能破坏它的毒性 ， 杀死它 ， 更不要说试图通过简单的清洗来杀菌 。
也就是说 ， “毒木耳”实际上是在发泡过程中操作不当 ， 使木耳受到细菌、霉菌等微生物的污染 ， 长期繁殖后“有毒” 。
类似干木耳的还有银耳、香菇、香菇、豆皮、腐竹 。
发泡过程中容易变质 ， 滋生椰假单胞菌 ， 导致中毒 。 这锅木耳真的不对！
泡木耳怎么避免中毒？
1.缩短泡木耳的时间 ， 一般4小时左右 。
当然 ， 水温高的时候 ， 时间也会相应缩短 。 摸摸木耳 ， 只要是软的 。
2.泡好后 ， 及时煮熟 。
如果不能及时烹饪 ， 可以用保鲜膜覆盖 ， 放入冰箱保存 ， 但最好不要超过24小时 。
3.泡的时候要勤换水 。
如果它们的表面有粘性或气味 ， 扔掉它们 。 不要让木耳成为细菌的培养皿 。
4.吃多少泡多少 。
如果实在吃不完 ， 就放在保鲜袋里 ， 放在冰柜里冷冻 。
吃了新鲜的木耳有可能中毒吗？
没有 ， 但可能还有其他问题 。
有没有发现市面上卖的干木耳比鲜木耳更常见？
部分原因是：鲜黑木耳中含有[3]卟啉光敏物质 。 如果卟啉代谢异常的人在大量摄入后长时间暴露在阳光下 ， 有一定几率引起日光性皮炎 。
当然 ， 同时满足这三点的几率真的真的真的真的很小！
但是很多人不知道自己是否卟啉代谢异常 ， 心里总有些疑惑 ， 害怕自己是这样的亲生儿子 。 最简单的方法就是直接选干木耳 。
鲜黑木耳干燥的过程可以分解大部分卟啉 ， 浸泡和清洗可以去除一部分 。 几个回合下来 ， 卟啉所剩无几 。
食用菌能降三高吗？
黑木耳富含膳食纤维 ， 阻碍肠道对脂肪、胆固醇、糖分的吸收 ， 间接控制血糖和血脂 。 适当选用黑木耳 ， 对三高人群的健康有益 ， 但肯定不如降糖药 。
摄入过多还会阻碍钙、铁等营养物质的吸收 。
虽然有研究认为黑木耳多糖具有降血脂、降血糖的能力 ， 但这只是实验数据 ， 并没有实际的样本支持 。 至于降压 ， 更是空穴来风 ， 没有实验数据 。
提醒广大患者：市场宣称单一饮食降三高可信度不太高！
摘要
1.黑木耳浸泡时间最好不要超过4小时；
2.吃鲜木耳得日光性皮炎的概率很小；
3.多吃黑木耳不能降低三高 ， 但有助于缓解便秘和减肥；
4.没有不能吃的食物 ， 只有吃的方法不对！
审核专家：李颖 ， 宣武医院营养科副主任医师 。
注意事项：
【1】椰假单胞菌：是一种革兰氏阴性短杆菌 ， 有两段钝圆、无齿的孢子和鞭毛 ， 易在食物表面生长 。
[2]酵母酸：由椰子假单胞菌亚种产生的毒素 。 发酵米粉 ， 会引起食物中毒 。
【黑木耳不能和什么食用，技巧全在这里了！ 黑木耳不能和什么同食用】
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