煎牛排用火顺序分为：先用大火热锅 。小火煎牛排 。再改大火除油三个阶段 。大火很容易将牛排煎糊 。但能够快速让锅底升温 。改用小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收 。但最后出锅之前再改大火 。是让牛排中的油快速煎出来 。不然吃起来就非常的腻 。
煎牛排大火还是小火煎呢
煎牛排讲究的是外脆里嫩的层次感 。而我们经常听到的煎牛排几分熟 。这个与煎牛排时间长短有关 。任何时候煎牛排都是用小火煎熟的过程 。刚开是先用大火将锅迅速加热 。再改小火煎牛排 。最后改大火除油三个阶段来完成 。
如果一直用小火煎牛排 。这样也可以煎熟 。但是煎出来的牛排很多油 。且内外一样熟 。感受不到外脆里嫩的层次感 。也有人会选择节省时间 。直接开大火煎 。这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊 。口感非常差 。
【煎牛排大火还是小火煎呢】在家里煎牛排 。锅的选择很重要 。首先推荐大家不用粘锅的平底锅 。粘锅会容易导致牛排的肉汁散失 。吃起来会很干柴 。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化 。起到防止肉汁流失的作用 。
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