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北极贝有几个品种，科普大咖来了！ 北极贝长得什么样( 五 )

小知识


分布地区：海水生 。 只产自九州有明海
时令：冬春
特色食用部位：整体
特色料理：生食、酒蒸
Tips：名字来自有明海北部、佐贺县白石町的住之江

via：retrip.jp
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- 板甫牡蛎 -
好消息是 ， 我还没灭绝 ， 呵呵~

via：zukan-bouz.com
日文名：板甫牡蛎（イタボガキ ， itabogaki）
别名：我国也称密鳞牡蛎、拖鞋牡蛎
门派：翼形亚纲 牡蛎目 牡蛎科 牡蛎属
外形特点：壳长15厘米左右 ， 长得像个球一样圆润 ， 壳顶端有圆圈状纹理 ， 而边缘有放射状纹理 。 也许你已经发现 ， 板甫牡蛎的画风和以上三种牡蛎看起来有些微妙的不同 ， 因为它来自牡蛎属 ， 而以上三位来自巨蛎属
分布地区：海水生 。 分布在房总半岛以南、九州地区
时令：冬春
特色食用部位：整体
特色料理：生食、蒸牡蛎、煮牡蛎、炸牡蛎、味噌汤
Tips：以前日本很常见 ， 是能登半岛和淡路岛名物 。 现在产量很少 ， 市场上不多见 。 味道很特别 ， 鲜味明显而略带涩感

via：ameblo.jp
5、帘蛤目的三位大V
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- 北寄贝 -
我和北极贝不得不说的故事……

via：zukan-bouz.com
日文名：姥贝（ウバガイ/ホッキガイ ， ubagai/hotsukigai）
别名：北寄贝、雨波贝 ， 我国也称库页岛马珂蛤
门派：异齿亚纲 帘蛤目 马珂蛤科 Spisula属
外形特点：壳长10厘米左右 ， 椭圆形贝壳 ， 贝壳厚重 ， 顶端为白色 ， 底端为褐色 。 贝足生时为灰色 ， 熟时为浅红的
分布地区：海水生 。 分布在日本东北部 ， 以北海道、福岛县、宫城县为主要产地 。 除了野生北寄贝 ， 养殖北寄贝也较为常见
时令：秋冬为主
特色食用部位：贝足
特色料理：刺身、寿司、醋渍、味噌汤、锅物、炊饭、串烧、酒蒸
Tips：贝足生食甘甜而爽滑 ， 加热后会变硬 。 我们平时在回转寿司店常见的红彤彤的、被国人称为“北极贝”的家伙 ， 其实日文名是亚米利加长姥贝（アメリカナガウバガイ ， amerikaubagai） ， 也被称为北极马珂蛤 ， 和这里提到的北寄贝只是同属的近亲 ， 并不是同一物种 。 这些北极贝一般来自美国或加拿大 ， 加工熟后再冷却出口 ， 虽然物美价廉 ， 颜色迷人 ， 但失去了生贝足的娇嫩感 。 北寄贝加热后颜色浅红 ， 看起来比北极贝颜色憔悴……

生北寄贝的贝足与贝柱 。 via：ameblo.jp

生北寄贝寿司 。 via：tabelog.com

颜色淡红的熟北寄贝 。 via：kameo.co.jp

颜色鲜红的熟北极贝 。 via：matome.naver.jp
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- 青柳 -
我才不告诉你我的别名也叫“傻瓜贝”~

via：kotobank.jp
日文名：马鹿贝（バカガイ ， bakagai）
别名：青柳 ， 我国也称中国蛤蜊、中华马珂蛤
门派：异齿亚纲 帘蛤目 马珂蛤科 马珂蛤属
外形特点：壳长10厘米左右 ， 椭圆形贝壳 ， 米色与褐色相间条纹
分布地区：海水生 。 分布在北海道、东京湾、三河湾、濑户内海等地
时令：春
特色食用部位：贝柱、贝足
特色料理：刺身、寿司、醋渍、天妇罗、佃煮、味噌汤
Tips：这种贝的日文名叫马鹿贝 ， 也叫傻瓜贝 ， 一种说法是 ， 贝足伸到贝壳外 ， 不缩回去 ， 像傻瓜的舌头一样；另一种说法是 ， 过去可以从千叶捕获大量这种贝 ， 像傻瓜一样容易 。 青柳味道甘甜而略带涩感 ， 贝柱被称为“小柱” ， 贝足被称为“舌切” ， 都可以做寿司料 。 北海道产青柳体型大而颜色浅 ， 东京湾产青柳体型小而颜色深

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