料酒为什么能去腥味儿？料酒咋感觉不能去腥，真正的好文章在这 _生活百科

说到做菜，你可能首先会想到料酒。
是的，料酒可以说是去除腥味的利器。
只要是荤菜，不管是鸡鸭鱼肉还是山珍海味，加点料酒就行了，会减少这些食材的腥味和异味！
酒虽好，但我想说的是指之前的传统料酒。

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现在的料酒，放上去不仅没有腥味，有时候还会越来越腥，有的料酒还会有其他异味。
酒不腥，越用越不好喝。为什么？
下面我跟你仔细分析一下！

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什么是料酒？
料酒是一种专门用于烹饪的酒，由黄酒酿造而成。
酒精浓度很低，一般在10%以下。它的主要作用是去腥增香！
其实说白了，料酒和低度白酒差不多，只是口味不同，酒精含量低。
但是现在生产的料酒很多都已经改变了成分。添加了糖色、谷氨酸钠、香料等杂七杂八的东西。
虽然看起来很高大上，但是口感很差，偏离了料酒的主要功能，去腥了。

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特别添加了谷氨酸钠，其实就是味精。
这样一来，料酒就成了酒瓶里的清新剂，导致除臭效果不佳。
不仅如此，有些料酒还会有一些奇怪的味道。还不如不放，最后辛辛苦苦做出来的菜都难吃死了！

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如何选择和使用料酒
买料酒最好先看看配料表，尽量不要选择乱加东西的那种，买“纯料酒” 。
如果实在找不到，可以买米酒，雕酒，黄酒。这些酒不比料酒差，但能去腥，口感更好。
料酒的使用可分为预煮和煮。
对于腥味比较浓的食材，比如牛羊肉、猪大肠，以及各种海鲜、鱼类等，烹饪前需要加入料酒腌制一段时间，以便更好的去除腥味。
如果是常见的肉类食材，比如肉丝、鸡丝、五花肉片等。烹饪过程中加点料酒就行了。

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去除鱼腥味的最好方法。
其实料酒只是一种去除腥味的调味品。你不能把它的作用看得太重。想做出不腥的菜，在选购食材时要注意挑选。
比如买猪肉，首先不能买母猪肉。这种肉气味很重，气味很浓，就算你放再多的料酒也无济于事。
鱼的话，尽量选择海鱼，尽量不要买淡水鱼。现在淡水鱼的泥腥味很浓，再怎么加工都不好吃。