11.搅团、馓饭
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搅团清爽可口 , 为河州人所偏爱 。 做搅团所用面粉必须是粗粮 , 豆面、玉米面、荞麦面均可 , 河州人最喜欢吃用豆面做成的“搅团” , 白豆面被视为上乘 。 做好后浇上陈年老醋、辣油、蒜泥 , 便可食用 。 吃起来光滑如鱼 , 酸辣可口 , 有一股淡淡的豆香味萦绕口中 , 让人回味无穷 。 特别是在天阴下雨 , 吃一碗烫烫的撒饭 , 周身顿觉烘热 , 精神为之一振 , 是一种极好的秋令食品 。
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馓饭是跟搅团相似的一种面食 , 只是比搅团稀得多 。 特别是在雨雪天 , 临夏人犹为爱吃一碗烫烫的撒饭 , 调上咸菜、浇上辣油 , 来上一口温热爽口的撒饭 , 周身顿觉烘热 , 精神为之一振 , 不愧是一种极好的冬令食品 。
12.油炸馃馃
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油炸馃馃更是河州传统美食中的奇葩 , 逢年过节 , 大街小巷飘溢着油炸馃馃的诱人风味 , 是节日里第一个上桌的美食 , 也是人们心头的最爱 。 油炸馓子股条细匀 , 香酥甜脆 , 金黄亮润 , 轻巧美观 。 这些都是招待亲朋必上的美食 , 除了自己食用以外 , 还相互赠送 , 用以表达彼此间真挚的问候 。
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13.临夏八大碗
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八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜 , 讲究料厚品重、味纯汤清 。 常见的八大碗其用料广泛、技法多样、有素有荤 , 牛、羊、鸡、鱼都可入八大碗之列 , 多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作 , 主要以发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭为主 。 大汁大芡 , 大碗盛放 。 在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选 。 来到临夏 , 品尝一下正宗的河州八大碗 , 大碗中透着质朴 , 清香中透着率真 , 简单中透着智慧 , 这八样菜 , 有肉有蛋有菜有饭 , 其内容丰富 , 营养又健康 。
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发菜与“发财”谐音 , 黑色 , 它叫做发菜 , 但其实和菜没有一点关系 , 这种因为长得类似人类头发的小东西 , 其实是一种菌类 , 叫做发状念珠藻 。
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银耳鸽蛋汤 听名字 , 高端大气上档次 , 看里面的东西 , 也确实对得起高端大气的称呼 , 为什么呢?简单一个字:贵!这不是一般的贵啊 , 就临夏八大碗来说 , 可以说是单一菜品里面最贵的一道菜了 。
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