爷爷当了30年厨师 ， 专业做鱼有绝招 。 一般他都不知道鱼皮完好无损！随着人们日常生活水平的提高 ， 鱼已经成为人们生活中非常日常的食物 。 但是很多人都不会做好鱼 ， 做出来的鱼不是腥就是切块 ， 一出锅就全碎了 。 我的祖父是一位有30年经验的厨艺大师 。 他不仅把鱼处理得干净整洁 ， 还让鱼完好无损 。 我爷爷做的鱼各种口味都有 ， 糖醋的 ， 酸菜的 ， 清蒸的 ， 每次上桌都很好吃 。 这道菜是最好的 。 我家大人小孩都很想吃 。 快来了解一下我爷爷的名菜吧！
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成分：
海鱼600克、八角2瓣、白糖1勺、黄酱1勺、生抽1勺、鸡精1克、啤酒1瓶、花生油30克、冻豆腐350克、甜椒半个、红椒半个、姜2片、蒜2瓣、葱1根、香菜1根、胡椒粉1克、精盐适量 。
烹饪步骤：
1.先把所有食材准备好 ， 提前把冻豆腐从冰柜里拿出来解冻 。
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2.青红椒切条 ， 葱、姜、蒜切段 ， 香菜切段 ， 冻豆腐切小块 。
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3.海水鱼内脏清洗干净后 ， 用自来水反复冲洗 。
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4.锅热后 ， 倒入花生油加热 。 先用小火炒花椒、八角 ， 再炒香葱、姜、蒜末 。
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5.这个时候倒入酱油中 。
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6.中火翻炒酱油闻红油 。
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7.此时倒啤酒 。
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8.加入酱油调味调色 。
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9.根据个人口味加入适量盐调味 。
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10.加入鸡精增加口感 。
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11.大火烧开后 ， 加入洗净的海鱼 。
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12.在上面放入冻豆腐 ， 大火烧开 ， 中火慢炖 。
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13.当锅里的汤越来越浓的时候 。
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14.加入青红椒条 ， 看到断色关火 ， 撒上香菜段 。
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烹饪技巧：
其次 ， 看鱼的形状 。 同一种鱼 ， 身体扁平结实的 ， 多是肠子少肉多的鱼；相反 ， 肚子宽、动作慢的鱼 ， 大多是油厚肠脏的鱼 ， 自然肉也不多 。 巧眼：鲜鱼眼睛微凸 ， 黑白分明 ， 眼睛发亮；鲜鱼的眼睛崩了 ， 两眼浑浊 。 鳃：鲜鱼的鳃鲜红带血 ， 干净 ， 无粘液 ， 无腐臭 ， 鳃紧闭 。 鱼鳞：鲜鱼的鱼鳞附着在鱼体上 ， 体表有一层干净透明略带腥味的粘液 。 肚皮：鲜鱼肚皮牢不可破；鲜鱼或变质鱼的腹部柔软、胀气或开裂 ， 甚至呈黑色或绿色 。 肉：鲜鱼坚硬、紧实、有弹性；鲜鱼或变质鱼 ， 肉质松软无弹性 ， 甚至腐烂带刺 。
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