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六合猪头肉正宗配方 南京六合瓜埠猪头肉

小知识正宗猪头肉六合卤制


六合猪头肉正宗配方 南京六合瓜埠猪头肉

文章插图
1、卤猪头肉的做法
白芷 ， 油桂 ， 八角 ， 小茴香 ， 良姜 ， 草寇 ， 阳春砂 ， 丁香 。 我觉得这八种就够了 。 更关键的在猪头前期处理上 ， 可以用花椒粉和盐一起腌制猪头肉 ， 这样做出来味道会更好一些 。
步骤 3油烧热 ， 炸好6、7颗蒜米 ， 捞出备用 。 步骤 5葱姜拍散 ， 倒入b料 ， 再放d料和炸好的蒜米 。 步骤 6烧开后放入猪头肉卤制一个半小时 。 步骤 8e料调好 ， 剩下的蒜米拍成蓉 ， 加点卤汁 ， 淋在肉上 ， 打完收工卤猪头肉的小贴士香料不齐可适量减少 ， 但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用 。
2、南京六合猪头肉怎么做好吃？
南京六合猪头肉的味美 ， 源自选材上的考究 。 首先选材 ， 猪头肉必选六合北部山区的土种散养猪 ， 这种猪漫山遍野觅食 ， 肉味纯正 。
猪头肉好不好吃 ， 前期处理是关键六合猪肉头的做法其实和正常卤菜的做法基本相同 ， 之所以会吸引人和其所用的老卤水有很大的关系 ， 因为南京当地人比较认可这种卤味 ， 所以当地的猪头肉卖的就快 ， 卤水用的就越频繁 ， 要知道卤水用的次数越多 ， 卤出来的味道就越好 。
3、南京六合猪头肉正宗配方
猪头肉相信很多人都喜欢吃 ， 色泽红亮 ， 软烂入味 ， 肥而不腻 ， 大人孩子都很喜欢吃 ， 我爸爸就特别喜欢吃猪头肉 ， 六合猪头肉是南京六合地区的一道名菜 ， 每个人的卤制配方都不一样 ， 六合猪头肉酥烂鲜香 ， 非常的好吃 。
谢邀回答 ， 我是美食领域创作者木子小厨 ， 一名职业厨师 ， 2014年的时候我有幸尝过一次六合猪头肉 ， 那还是一朋友出差路过南京捎回来一块 ， 色泽比较红润 ， 咸甜适度 ， 特别是吃起来香糯浓醇 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 现在想想过去四五年了 ， 那种味道还能时刻回忆起 ， 听说这六合猪头肉已经申请了国家非物质文化遗产了 ， 所以正宗配方题主想也别想了 ， 现在我手里有一配方 ， 题主感兴趣的话可以拿去试试 ， 希望对你有帮助 。
4、六合卤制品配方
从事卤制品多年深感香辛料的配伍难度 ， 所有的香辛料种类给你、哪怕是大部分的比例也给你 ， 你也没有办法做出同样的味道来 。 香辛料的反应不像西药一针就见效 ， 它需要不断的摸索过程 。 卤制品配方这一块容不得你的半点虚假 。
六合猪头肉是南京的特色名菜 ， 属于金陵菜系 ， 早在晚清即享有盛名 ， 其主料选用地方土猪 ， 经手工去毛 ， 沥尽水血水 ， 老卤腌制 ， 旺火煮沸 ， 文火焖烂等工序制成 。 现在时过境迁 ， 要想吃到正宗的六合猪头肉基本上是不可能了 ， 因为时代不一样了 ， 一切都在变 ， 人变了 ， 食材变了 ， 我们只有传承 ， 没有正宗 ， 传承中变化 ， 真材实料才是最好的传承 。
5、正宗的六合猪头肉卤制配方是怎样的？
可见一个正宗的六合猪头肉卤制配方即时得到 ， 如果不能做到每个步骤的完美 ， 我相信你也不会做好六合猪头肉的 。 而不要一味的去追求配方 ， 要静下心来 ， 去琢磨六合猪头肉的30道工艺 ， 这样我相信你可以做出自己喜欢的认为是正宗的六合猪头肉来 。

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