在现实生活中， 冰糖是许多家庭的常规食品， 特别是人们用它来制作冰糖雪梨和金桔冰糖， 以止咳化痰， 解决甜味和提神方面的一些大问题， 从而使冰糖成为市场上的普通商品 。 但由于制作工艺的不同， 市场冰糖往往会有不同的效果 。 那么， 我们在购买冰糖的时候， 应该如何选择呢？
我们知道， 市面上有两种冰糖：白色冰糖和黄色冰糖 。 那么， 它们有什么区别， 如何选择呢？下面“孙师傅的小窍门”和大家聊聊选择的方法和理由 。
首先， 区分制造工艺 。
就制作工艺而言， 黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖 。 它是由蔗糖经过初级精制而成， 是一种没有经过脱色精制的冰糖 。 虽然里面会有少量残留的杂质， 但保留了蔗糖的营养价值， 所以黄冰糖颜色偏黄， 深浅不一 。
而白冰糖是经过脱色和几道精炼除杂工序制成的， 所以色泽晶莹， 杂质少， 甜度较高 。 这款白色冰糖是市面上卖的最好的一款， 也是我们用的最多的冰糖 。 不过从药效上来说也是错误的冰糖种类 。 为什么？这是从第二点说起 。
二次分化营养
黄冰糖和白冰糖因为制作工艺不同， 成分也不一样 。
白色冰糖在形状和颜色上比黄色冰糖更好看， 但脱色后， 虽然白色冰糖的纯度更高， 但其中残留的营养成分更少， 所以其营养价值会大打折扣 。 而未经除杂的黄冰糖保留了蔗糖的大部分营养成分， 所以营养价值比白冰糖高， 功效也更全面 。
第三差甜度
【白糖白的好还是黄的好？白糖是犯黄的好还是白的好，不妨自己来看下】经过多次提纯除杂， 白冰糖口感更甜 。 如果人们平时用来炒菜， 那么选择白冰糖可以让菜的味道更好 。
第四种差异化使用
由于用途不同， 我们应该根据用途选择购买不同的冰糖 。
黄冰糖主要用于滋补调理、煲汤煮粥、泡茶、泡水等 。 如果用于这些用途， 我们可以使用黄冰糖 。 上面提到的冰糖雪梨和金桔冰糖最好搭配黄色冰糖购买 。
因为白冰糖吃起来比较甜， 我们平时做菜的时候用的比较多， 比如炒糖， 做甜品， 所以要选择白冰糖 。 此外， 由于白冰糖融化快， 颜色更鲜艳， 甜度更高， 比黄冰糖更适合烹饪 。
最后， 孙师傅的小技巧和小窍门想多说一点 。 其实目前很多冰糖生产厂家为了省事， 在生产过程中造成了“黄色冰糖就是白色冰糖”的局面， 导致我们无论怎么选择都要买白色冰糖 。
我们认识的一位制糖师傅告诉我们， 现在所谓的黄冰糖、老冰糖， 都是用白砂糖经过再煮、提纯、结晶制成的 。 根据熬制时间的长短和引导结晶方式的不同， 分别制成单晶冰糖和多晶冰糖 。 这样生产出来的冰糖和白糖一样， 基本上不再含有甘蔗中的氨基酸、微量元素等营养成分 。 那为什么市面上有黄色冰糖和白色冰糖？糖主告诉我们， 这是为了迎合不同的消费者 。 其实市面上一些所谓的老冰糖颜色很黄， 只是因为他们在做糖的时候加了一点红糖来调颜色 。
那我们应该如何选择黄冰糖还是白冰糖呢？这就要求我们在购买时要注意冰糖的成分表， 尽量不要购买含有亚硫酸钠(漂白剂)的白糖和冰糖 。 买的时候， 如果想看它的药性， 只要买配料表上有甘蔗， 颜色发黄的就可以了 。
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