低粉可以用什么代替吗？低粉可以用普通粉代替吗，这里讲的很好？ _生活百科

对于烘焙爱好者来说，烘焙的第一步就是选择面粉。这看似简单的一步，其实足以让很多小白抓狂。
我只想做一个简单的蛋糕。为什么我需要特殊的面粉？”“什么？原来不同的面粉是用来做蛋糕、面包、饼干的？”“买面粉这么难。应该怎么选？"

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烘焙中常用的面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。这三者有什么区别，是用来做什么的？如果没有高(低)筋粉，可以用别的代替吗？

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面粉的高、中、低面筋取决于蛋白质总量和面筋蛋白含量。含量越高，面粉的“面筋”就越多，延展性和弹性就越高。

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【低粉可以用什么代替吗？低粉可以用普通粉代替吗，这里讲的很好？】01.高筋面粉，又称强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量12.2%，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反映面筋含量的数据之一) 。其特点是有筋，延展性好，弹性高。
高筋面粉适合制作：面包、酥脆点心(如丹麦)、松饼(千层饼)、奶油空心饼(泡芙)、面筋面、口感好的馒头等。
02.低筋面粉，又称弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量10%，湿面筋值在24%以下。其特点是刚度低，延展性和弹性弱。
低筋面粉适合做：蛋糕、松饼、饼干、甜蛋糕、挞等。它需要蓬松和松脆的口感。

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03.中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间。蛋白质含量在10%-12.2%之间。市面上的标准面粉就属于这种面粉。
中筋面粉适合制作：一般家庭面食如馒头、小笼包、饺子、烧饼、拉面、面条等。中筋面粉很合适，做出来的食物软而有嚼劲。
01.高筋面粉：颜色较深，质地疏松光滑。用手抓一把高筋粉，用拳头攥紧，然后松开。会很快散开，不容易集中。
02.低筋面粉：颜色为白色，用手握会凝固成球状。在轻轻揉球的过程中，能保持形状，即使散了，也没有高筋面粉快。
03.中筋面粉：颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质为半松散状。

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除了用手鉴别，还可以用细网筛筛面粉。高筋面粉流动快，低筋面粉流动粗但慢。
众所周知，不同种类的面粉效果不同。手头没有高(低)筋粉怎么办？
01.如果没有高筋面粉，可以用高级的饺子粉或者更好的馒头粉代替，面筋挺高的。但是如果要自己混，就比较麻烦了。你只能说洗完面筋后，你把它揉进面团里。水洗面筋是洗凉皮时洗面团的方式。第二件事是加入一定量的面筋来制作。不过这两种方法都比较复杂，不如直接买高筋面粉。

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02.如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(不要用叫“饺子粉”的那种，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果想面筋低一点，可以加点玉米淀粉。
如果家里只有高筋面粉，可以和玉米淀粉按1: 1的比例混合，也可以把高筋面粉放在微波炉里加热2~3分钟，降低面筋，再和淀粉混合，做成低筋面粉。