二、鳕鱼蟹(帝王蟹)/塔拉巴加尼(红帝王蟹)
新鲜鳕鱼农场蟹
日本的“鳕鱼蟹”， 其实就是我们中国人最熟悉的“帝王蟹” 。 帝王蟹是一种深海石蟹， 只生活在深度不到850米的极寒深海中 。 其体型巨大， 最大的帝王蟹体长可超过1米， 因此有“蟹中之王”的美誉 。 鳕鱼蟹的肉味道香甜可口 。 蟹肉饱满、紧实、富有弹性， 但与嫩松叶蟹肉相比， 就差了一点， 味道会更浓 。 鳕鱼蟹主要栖息在寒冷的水域 。 日本鳕鱼蟹主要产于日本北部的鄂霍次克海 。 所以日本市场上卖的“帝王蟹”大多是从俄罗斯进口的鳕鱼蟹 。 日本只有北海道能真正抓到鳕鱼蟹去北海道旅游 。 帝王蟹也是最有特色的代表美食， 北海道的函馆、札幌、小樽市场都有 。
日本函馆向店主展示巨型鳕鱼蟹 。
北海道最北的渔港“知内港”， 是一个能捕到最多鳕鱼蟹的知名渔港 。 新捕到的鳕鱼蟹的甲壳呈深褐色， 煮熟后甲壳会呈鲜红色， 里面是白色的 。 它的红白颜色象征着好运， 因此它往往是送礼和欣赏的最佳选择， 而且它必须在正月庆祝新年时食用 。
的经典美食之一 。
煮熟的鳕场蟹
想吃到最美味的肥美鲜甜鳕场蟹， 可在每年的4月～6月以及11月~2月这2个鳕场蟹捕捞季期间造访北海道 。
三、毛蟹 毛ガニ/ Kegani（KeganiHorsehair Crab）
鲜活毛蟹
毛蟹盛产于北海道 “噴火灣”及“網走港” 一带， 肉质亦较为纤细， 蟹味鲜甜， 并且它拥有饱满美味的蟹膏蟹黄、味道香浓 。 其蟹身呈棕色， 浑身满布细毛 。 毛蟹的蟹膏细细品尝带有淡淡栗子香， 故毛蟹有一个别名， 叫做“大栗蟹”， 它的甲壳表面遍布着细细的绒毛， 和其他种类的螃蟹相比， 尺寸要小巧许多， 一般毛蟹的重量在400g～600g左右， 尺寸较大的毛蟹重量最重也就700g～900g左右 。
鲜活毛蟹
煮熟拆解的毛蟹
相较松叶蟹和鳕场蟹， 虽然价格较为便宜， 但美味程度并不逊色多少， 它经常是一些日本高级料理店的座上宾食材 。 体型虽小蟹肉却饱满紧实， 最大的魅力在于有满满的浓郁蟹膏 。 利用螃蟹壳亦可以熬出美味的高汤， 非常推荐吃完蟹肉之后， 把螃蟹壳拿来煮汤！或是煮味噌汤及蟹杂炊（米饭、蛋液、蟹肉、水混合煮制）， 彻底品尝毛蟹的美味 。
四、花咲蟹 花咲ガニ/ Hanasakigani（Hanasaki Crab）
鲜活花咲蟹
花咲蟹因为煮熟后的蟹身呈赤红色， 非常鲜艳， 日本人认为状如鲜花盛放， 遂取名花咲 。 不过未煮前它的卖相并不讨好， 褐红色蟹身上布满又尖又硬的棘刺， 颇为吓人 。 花笑蟹外表不讨好， 但肉质结实又鲜甜， 味道浓厚， 爱好者亦大有人在 。
鲜活花咲蟹
花咲蟹的产地主要在北海道根室， 是北海道的夏季限定款螃蟹， 捕捉期只限每年的8月至10月 。 它只在北海道东部的部分地区才能捕捞得到， 是非常稀有珍贵的螃蟹品种 。 虽然在分类上属于帝王蟹科， 但花咲蟹的甲壳宽度与长度仅仅只在15cm左右， 体型相对帝王蟹小巧得多， 煮熟后甲壳颜色如鲜艳花朵盛开般艳红 。
煮熟的花咲蟹
虽然每只重量只有600克至1公斤， 但蟹脚肉份量足， 肉质结实， 而且油脂够多， 它的味道比鳕场蟹更加为浓厚 。
花咲蟹和毛蟹对比
根室市往年在8月至9月适逢花咲蟹盛产季时， 为了庆祝还会举办“根室螃蟹祭”， 可以品尝到各种烹饪方式的花咲蟹美食 。
北海道渔港、螃蟹主产地示意图
日本除了上面介绍的这四种比较常见的螃蟹， 接下来是另外两种相对名气没那么高的品种 。
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