第二个难题， 是缺乏成熟的原材料供应链 。 大部分厂家没有成熟的鱼肉处理技术， 卫生条件和鱼肉口感都很差， 无法满足需求 。
于是， 探鱼开始着手自行研发产品， 温度、口感、技术操作工艺、腌制工艺等等 。 掌握相关技术以后， 再找合格的供应商代工 。
表面上看， 探鱼以“文艺”著称， 靠有趣的互动和独特的营销手段取得了成功 。 实际上， 它的背后， 是系统性的解决了生产设备和产品供应两大难题后的必然结果 。
在此之前， 大部分烤鱼店都在自己的一亩三分地上进行着自给自足的“小农经营”， 从来没有人进行过类似系统化的探索 。 同时， 这也暗合了探鱼品牌名的寓意——探索人间美味 。
海岸城店爆火之后， 探鱼在第一年就走出深圳， 在广州、成都等地拓展了30余家店面 。 探鱼的成功， 引发了餐饮行业的烤鱼热 。 自2013年起， 全国各地的烤鱼店如雨后春笋般涌现 。
面对激烈的竞争， 许多人会握紧手中的王牌， 期望靠这张牌取得胜利 。
然而， 李品熹却做出了相反的决定 。 她不仅把研发的技术标准分享给生产厂商， 同时也允许自己扶植的厂商给别的餐饮品牌供货 。
对此， 她有着独特的认知：如果你把商业市场看成一张饼， 切一切就没了， 那所有的同行都是你的竞争对手 。 但是， 商业市场永远不是一张饼， 它是一片海洋， 这个市场需要你去开拓他 。 如果大家不去开拓， 都挤在一个地方就困死在这里了 。
所以， 探鱼一直在做的事儿就是把烤鱼市场做大 。 供应链不够， 就把供应链给培育起来 。 技术不行， 就想办法研发技术， 设备不行， 就研发新设备 。
保持开放心态的同时， 李品熹始终保持着对供应链、对产品的高要求 。 甚至， 连每条鱼的大小和重量都要差不多， 保持在±200g左右 。
这种高要求， 也给探鱼的快速发展插上了腾飞的翅膀 。 截止2020年7月， 探鱼已覆盖全国63个城市， 并在新加坡等国家和地区开设分店， 现有门店220余家 。
李品熹是一个感性与理性具备的人， 崇尚艺术和尊重科学在她这里恰到好处的融合在了一起 。
说她感性， 是因为她始终对新事物保有好奇心， 喜欢做充满创造力的事情 。
从第一家餐厅开始， 她就觉得自己很享受这份工作 。 创造一个品牌， 创造不同口味的产品， 她喜欢的就是这种创造的感觉 。
“有一些东西从无到有， 它在你的手里诞生， 你就会觉得人生很奇妙 。 我觉得这就是人类的厉害之处， 人类就是能够把自己脑海中的东西变成现实 。 ”
你永远不知道她会有什么新点子， 就像你永远也不会知道头顶上的云下一刻会变成什么样子 。 她很像金庸笔下的黄蓉， 聪明灵动、多才多艺， 笑起来眼睛像一弯新月， 给人一种独特的亲切感 。
从号称“最文艺烤鱼店”的探鱼横空出世， 到江湖人称“最风情万种店”的撒椒惊艳亮相；从儿童节的“校服派对”到情人节的“解救单身汪”活动， 她的每一个创意都引发了餐饮行业的模仿浪潮 。
她很在意和消费者的情感共鸣 。 “我要加工资”“洗衣做饭嫌累， 琴棋书画不会”……她在探鱼水杯上写的许多文字至今仍然被许多人模仿， 甚至有媒体称她为“餐饮品牌时尚设计师” 。
在撒椒用餐， 她会给消费者饭后赠送签语饼， 元宝状的小点心， 金黄酥脆， 轻轻掰开， 里面的纸条上写着各种暖心的文字 。
说她理性， 是因为她对品牌、对管理有着科学而清醒的认知 。
截至目前， 甘棠明善旗下共有探鱼、撒椒、蔡澜港式点心、蔡澜越南粉等四个不同的品牌 。
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