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马卡龙用什么杏仁粉好？马卡龙的杏仁粉是哪种，秒懂的科普知识

小知识

1.称好所有需要的材料 ， 准备好所有工具 。 毕竟 ， 工欲善其事 ， 必先利其器是有道理的 。 o(_)o
2.首先 ， 制作TPT部分 。 首先 ， 将100克糖粉和100克杏仁粉混合均匀 。 因为纯糖粉有些结块 ， 先把糖粉过筛 ， 然后用手或鸡蛋抽打 ， 搅拌均匀 。 如果有颗粒 ， 按压使其分散 。 如果你觉得用手搅拌不够均匀 ， 那就把混合物过筛一次 ， 让它更均匀 。
3.然后将称好的39g蛋白倒入TPT中 ， 加入法国FC紫红色爽肤水 ， 搅拌均匀 。 用TPT覆盖蛋白 ， 不要搅拌 ， 放在一边备用 。
4.此时 ， 将85克细砂糖和25克水放入小锅中 。 至于陶瓷电炉 ， 开中火 ， 开始煮糖浆 。 温度计定在116 ~ 119度 。 大家要注意 ， 119度的温度不是固定的 。 你要根据自己当时的天气湿度来调节糖浆的温度 。
5.煮糖浆的同时 ， 利用空余时间做蛋白霜的蛋白部分 。 将39克蛋白质和1克蛋白粉用电动打蛋器低速打入大量鱼眼泡中 ， 再将15克细砂糖分两次加入蛋白质中 ， 送至干发泡状态 。 (有直角状态)每次加入细砂糖 ， 送至吸收(看不到细砂糖)后再加入 。 这是为了让蛋白霜更稳定 。 这很重要 ， 吻
【马卡龙用什么杏仁粉好？马卡龙的杏仁粉是哪种，秒懂的科普知识】6.当第一次将39克蛋白送至干燥时 ， 糖浆应该可以燃烧了 。 糖浆烧到118度时 ， 高速打开打蛋器(一定要高速转 ， 防止蛋清被烫伤) 。 将糖浆倒入以细水形式干燥的蛋白中 。 注意倒糖浆的速度要慢 。 倒入糖浆后 ， 将打蛋器转到中速 ， 继续垂直发送 ， 直到蛋清出现清晰的线条 ， 变得僵硬起泡 。
7.成品蛋清应该是直立的倒三角形 ， 像油漆一样有光泽 。 鸡蛋打好后 ， 有弯曲的鸡尾巴形状 。
8.在蛋白奶油冷却的间隙时间(接近我们手的温度时) ， 通过切割和搅拌蛋白 ， 将TPT搅拌成湿润的蛋白面糊 。
9.将蛋白奶油分三次加入面糊中 ， 搅拌 。 第一次加入蛋清奶油 ， 搅拌均匀后再加入第二次 。
10.第二次加入蛋白奶油 ， 用抹刀从盆壁向中间搅拌 。 每次加入蛋白后 ， 搅拌均匀后再加入下一次 。 这个过程最好尽快完成 。 还有 ， 每次搅拌面糊的时候 ， 力度最好一样 。 不要轻搅面糊 。
11.最后一次添加蛋白质时 ， 不能像前两次那样用力 。 最好是轻轻拿起面糊 ， 搅拌均匀 。 搅拌后 ， 面糊会像缎带一样落下来 。
12.将混合好的面糊放入裱花袋中 。 (滚边口学长用的是三能的7066 。 )烤垫是杏仁饼定制的小圆点 。 建议在淘宝店买：三个橘子 。 )挤好后拿烤盘 ， 拍几下底部让面糊变平 ， 同时释放面糊的大气泡 。
13.在干燥地区 ， 面糊在桌上自然冷却至皮不沾手后 ， (提前30分钟预热烤箱) ， 160度中下层烘烤 。 一般情况下 ， 3分钟左右会出现群体边缘 ， 慢慢上升 ， 然后回落 。 当你看到团的边缘开始回落时 ， 把温度降到150度再烤 。 整个烘焙过程大约需要11-15分钟 。 需要注意的是 ， 这个温度和时间不是固定的 ， 你要根据你的烤箱温度来操作 。
14.然后做意大利奶黄馅 。 首先 ， 将60克细砂糖倒入30克清水中 ， 煮沸至115

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