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1、辣椒卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水卤水
但总的来说 ， 红卤的适用范围比白卤广泛 ， 品种也较多 ， 并且一年四季都可以采用 。 上述调料的品种可依市场行情 ， 并非缺一不可 ， 但常用的调料应占一半以上 。 如此反复 ， 就可得到“老汤”了 。 这种老汤既可炖肉 ， 亦可炖鸡 ， 如此反复使用多次后 ， 炖出的肉食味道极美 ， 且炖鸡有肉香 ， 炖肉有鸡味 ， 妙不可言 。
辣椒用纱布包好放入卤水锅里 ， 加水 ， 糖色水 ， 调味粉 ， 盐 ， 老姜 ， 大葱 ， 料酒烧开后放入原料 ， 用小火卤制20-30分钟即可
2、凉拌猪头肉这样做 ， 香气四溢 ， 一上桌就被抢光了 ， 太好吃了
炎炎夏日 ， 来上一盘凉拌猪头肉搭配冰镇啤酒 ， 这小日子过得肯定有滋有味 。 猪头肉卤好之后 ， 接下来就是凉拌了 ， 需要用到油泼辣子、蒜水、香醋、香油、姜葱、生抽、料酒、十三香、鸡精调味调色 。 把所有配料搅拌均匀 ， 香气四射的凉拌猪头肉就完成了 ， 是不是非常的简单 ， 学会的朋友赶紧试试吧 。
我正好会做卤货 ， 卤猪头也不难 ， 我先告诉你卤猪头的大体过程 ， 再把卤货的配方 ， 发到图片里 ， 供大家学习 。 想学别的烹饪知识的可以关注我 ， 下面说一下卤猪头的具体过程 。 一锅香喷喷的路卤猪头就做好了！
3、做了30年卤肉的老师傅总结了3个卤水配方 ， 拿走不谢！
对于卤肉 ， 说起来它的文化可是很久远了 。 如今 ， 人们的生活质量也好了 ， 吃卤肉再也不是原来那么难了 。 而小编就请教了 ， 做了30年卤肉的老师傅 ， 他总结了3个卤水配方 ， 要是感兴趣的话 ， 可以学一下哦 ， 拿走不谢！在武汉的很多小吃中 ， 都是吸取了武汉卤水的精密之处 。 这些小吃在做之前基本上都经历了武汉卤水的制作 ， 这样就能够使这些美食更加好吃 。
首先是选材 ， 猪头肉一定要新鲜的 ， 这样是安全卫生的保证 ， 而且新鲜的做出来也比较好吃 。 你可以去街上卖中药材的地方 ， 告诉他你大概会卤多少 ， 他会给你配卤料 ， 他们都是很清楚需要什么材料 ， 要多少量 。 再者就是卤煮过程 ， 先熬白糖 ， 白糖具有提鲜和上色的作用 。 可以加一点水或者不加都行 ， 反正把白糖熬成焦糖色就成 ， 然后加水 ， 放猪头肉 ， 然后放卤料 ， 加盐 ， 中到大火熬煮 ， 熟了就可以了 。
4、卤肉专用的五香卤水配方
猪头回来刮毛洗干净 ， 在水里浸泡5个小时 ， 泡的过程中换水 ， 直至水清肉亮为止 ， 十斤猪头肉半斤盐 ， 半瓶老抽《草菇》 ， 一瓶料酒 ， 味精 ， 花椒 ， 大料 ， 橘皮 ， 山楂 ， 茶叶 ， 香叶 ， 糖 ， 草香 ， 陈皮 ， 肉桂各适量 ， 将十斤猪头肉洗好泡到调理中腌制两个小时 ， 一次性加好水放入猪头肉 ， 大火烧开20分钟 ， 关中小火一个小时 ， 用筷子扎一下没有阻力就可以了 ， 等汤快凉时捞出 ， 香喷喷的猪头肉完美出锅
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