什么牌子的奶酪最好吃?哪个品种奶酪好吃,有必要读一下这篇文章

阿涛发现烘焙中最令人困惑的材料是奶酪, 一些朋友经常问我:
其实奶酪和奶酪没什么区别 。 只是英国奶酪的不同翻译 。 就像妈妈的妈妈一样, 北叫奶奶, 南叫奶奶 。 所以当你看到一个食谱里的奶油芝士和另一个食谱里的奶油芝士时, 不要惊慌, 因为它们是一回事 。
不会, 当然, 马苏里拉奶酪和奶油奶酪是两种不同的奶酪品种, 就像白酒和葡萄酒的关系一样 。 既然是不同的品种, 自然有不同的特点和风味, 不可替代 。
在西方, 奶酪的品种多达数百种, 除了马苏里拉奶酪和奶油奶酪, 我们还经常在烘焙中使用切达奶酪 。 切达奶酪是夹在汉堡里的切片奶酪, 马苏里拉奶酪是可以画在披萨上的奶酪, 奶油奶酪是应用最广泛的 。 今年大火的著名的轻芝士蛋糕, 纽约重芝士蛋糕, 巴斯克蛋糕都是用奶油芝士 。
客观来说, 奶油芝士是一种食品, 是一种非标产品 。 目前市面上的主流品牌都经历了几十年甚至上百年的沉淀 。 其实没有好坏之分, 只是各有千秋 。 如果你是一个爱伸手的人, 这篇文章可能不会给你答案, 但如果你像阿涛一样, 喜欢尝试不同的事情, 并探索差异背后的原因, 那么这篇文章也许能提供一些有价值的建议 。
今天, 阿涛选择了五种知名品牌的奶油奶酪, 让办公室的几个朋友品尝, 看看一百个人的心里会不会有一百个哈姆雷特 。
品牌对比:安佳, 总裁, 铁塔, kiri, MG
许多帮派成员认为奶油奶酪只是一种甜点材料 。 其实奶油芝士是可以直接吃的, 比如直接抹在面包上 。 所以在用奶油芝士做甜品之前, 我们从颜色和风味三个方面做一个比较 。
从左到右分别是kiri, Tower, President, Anjia, MG 。
结论
很明显, kiri的颜色是浅色, 铁塔、总裁和安嘉的颜色居中, 而MG的颜色是黄色 。
个人比较喜欢铁塔, 总统, 安嘉, 因为颜色比较自然 。
不过这个色差其实很小, 做蛋糕的时候蛋黄有深有浅 。 各种材料混合后, 奶酪颜色对甜品颜色的影响几乎可以忽略不计 。
然后, 阿涛将奶油奶酪切成小块, 从风味的角度进行比较 。
结论
大家一致认为kiri最新鲜, 总裁最强, 安嘉酸发酵味突出, MG相比前三个不太被认可, 铁塔比较弱 。
有些人可能会说, 阿涛, 你认为奶酪是红酒吗, 你需要闻它吗?那真的让你对了 。 奶酪可以搭配红酒, 何乐而不为呢?
最后一部分是品尝部分 。 不要觉得很简单, 其实挺麻烦的 。 刚开始大家都吃的很好, 但是吃了一轮之后发现除了印象深刻的几个之外, 都记不清楚自己的感受了 。 另外, 他们吃得越多, 尝起来的奶酪越多, 就越分不清了 。
于是我没办法, 只好从头再来, 吃了一个, 还要喝水漱口, 然后再吃 。 这一轮过后, 大家都吃饱了 。 好在这一轮, 阿涛认真做了笔记, 记录了大家的感受 。
结论
奇莉的特点是最平滑的味道和丰富的奶油回味 。
总统味的特点是咸中带鲜, 使得总统味的辨识度特别高, 口感顺滑 。
MG也有明显的咸味 。 可惜有轻微的鱼腥味, 让人觉得油腻 。
嘉和塔的口感与香气对比的结果非常一致 。 安酸味明显, 质地较硬 。 塔的整体味道比较内敛, 但不容易腻 。
当然生吃奶油芝士不符合中国人的饮食习惯, 所以比较继续 。 我们将用最近热卖的巴斯克蛋糕来测试这些奶油奶酪的体验 。
用奶油干酪做蛋糕, 阿涛更关心几个角度:
1.搅拌有多顺畅?
2.蛋糕糊有多厚?
3.蛋糕上色有多快多深?

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