经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

什么牌子的奶酪最好吃？哪个品种奶酪好吃，有必要读一下这篇文章( 二 )

小知识


4.蛋糕组织光滑细腻吗？
5.入口的味觉识别是什么？
然而， 在比较之前， 阿涛需要声明， 其中一些奶油奶酪很容易使用， 但绝对没有什么难以使用的 。 因为烘焙的本质是“以态为本”， 如果奶酪不够顺滑， 就多搅拌几下 。 如果蛋糕糊太稠， 下次会把湿料加到食谱里 。 如果烘焙颜色太深， 降低烘焙温度或缩短烘焙时间 。 蛋糕组织不精致 。 注意不要过度抽打， 或者用热刀切一遍等 。
总之， 都是人！那么， 我们开始吧 。
为了避免软化程度不同， 会影响测试的准确性， 阿涛同时从冰箱里拿出五个品牌的奶油芝士， 回火时间为两个小时， 切好的片大小相同 。 然后加入细砂糖， 用手动搅拌器搅拌 。 搅拌时间和转数也是一致的 。
结论
混合结果从精细到粗糙排列如下：
安佳铁塔， kiri， MG， 总裁
需要注意的是， 这个结果并不代表排名靠后的奶油干酪不能细腻搅拌， 而是处于软化时间和搅拌次数固定的状态 。 所以， 如果遇到奶油芝士搅拌不好的情况， 只要充分软化， 耐心搅拌， 就能搅拌顺畅 。
在制作蛋糕糊后， 我们可以在过滤步骤中清楚地观察到五种奶酪的浓稠稠度 。 这种对比可以为你了解不同品牌材料的特点提供参考， 对你来说意义重大 。
调整配方是有实际意义的， 具体状态我们看视频吧 。

结论
蛋糕糊从顺滑到粘稠排名如下：
kiri、总统、MG、铁塔、安佳
kiri和总统都非常顺滑， MG虽然稍稍浓稠一点， 还是可以自然过筛 。 但铁塔和安佳较为粘稠， 过筛时需要用刮刀辅助压拌 。
如果自己的奶酪做蛋糕糊很粘稠怎么办？很简单， 酌情增加淡奶油或者牛奶就可以啦！
阿涛统一用上下火加热风模式， 210度烤27分钟 。

↑总统


↑MG


↑kiri


↑铁塔


↑安佳

放在一起， 上色效果对比如下：


结论
上色结果由浅至深分别是：
总统、MG、kiri、铁塔、安佳
这里强调一点， 上色深浅， 是不影响巴斯克蛋糕的组织成熟度的， 所以上色深浅完全看个人喜好， 并且可以调整烘烤时间来控制 。
最后是蛋糕组织细腻度， 阿涛把蛋糕统一在室温下凉透， 然后密封冷藏一晚再切件的 。










这一环节， 我认为五个品牌没有明显的区别， 如果你从照片里感觉有细腻度区别， 阿涛实话实说， 这应该是切件时， 刀加热程度不同导致的 。 反倒是从这个角度看， 蛋糕表皮的光滑度有明显差异 。
结论
蛋糕表皮从光滑到粗糙：
kiri、总统、安佳、MG、铁塔
不过， 同样由于每个人的烤箱不同， 结果也可能产生变化 。
最后就是试吃环节了， 这个环节吸取了生吃奶酪的教训， 大家吃一块， 喝点水， 再吃一块， 最后果然...还是吃饱了 。


结论
从风味识别度上， 大家一致认为总统是最突出的， 不论是顺滑度、酸酵风味、奶味都是极为鲜明的 。
而口感顺滑度上， kiri更胜一筹， 但吴同学和阿欣则认为kiri咸味也很突出， 这一点倒是让我感觉很意外， 毕竟生吃环节， 咸味突出的是总统和MG 。
安佳则一如既往继承了酸酵风味突出的特点， 这点大家意见都非常统一 。
铁塔阿欣表示她个人最喜欢， 但又说不上原因， 小康君补充说他认为铁塔比较细腻 。
MG获得了吴同学的认可， 但他的形容是， 蛋味突出， 没有被奶酪味遮盖， 这是他喜欢的味道 。

相关经验推荐


上一篇：利水消肿是什么意思与作用？利水渗湿与利水消肿，讲究的知识点来了

下一篇：吃什么眼睛明亮透彻？吃什么眼睛清澈明亮，科普类，知识点多