南方的朋友可能不知道，著名的东北烤冷面传到南方，早就不流行了 。 不是味道，不是做法，而是烤冷面的原料，和东北人在当地吃的烤冷面完全不一样 。
正宗的东北烤冷面——用的是面条，在铁板上加热，还有鸡蛋，调料，葱花等 。 已添加 。 在几次锅铲的过程中，面条被蛋液包裹，逐渐变成一整块 。 装箱前用剪刀剪开，方便食客食用 。
不常见但很常见的烤冷面——用的是面条，也是在铁板上加热的 。 会加入鸡蛋、火腿肠等食材 。 想加什么都可以 。 最后，你用铲子把它切开 。 吃的时候面条略有嚼劲，但是几乎吃不到什么面条 。
烤冷面是面条？南方有多少朋友有过这样的疑问 。 其实烤冷面的原料就是面条，是一种经过加工改良的干冷藏面条 。 所以说烤冷面是面条是真的 。 说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”没错 。
东北有多少大排档做冷面？谁也说不准，但东北人爱吃烤冷面 。 毋庸置疑，东北的商贩也爱做烤冷面，甚至将其作为东北美食系列的组成部分，足以说明烤冷面的地位 。
东北人爱烤冷面的原因其实很简单 。 第一个原因是烤冷面的“小吃感” 。 煮好的烤凉面，拿在手里边走边吃 。 手里一根竹签插在烤好的凉面上，鸡蛋、酱料、面条的香气在嘴里 。 这就是街头的感觉 。
第二个原因是口味太适合东北人了 。 添加的糖和醋的酸甜味道，就是戳中了中东北方人的心，别说东北的食客，就算是小摊小贩，一般都会忍不住想站两个烤冷面自己吃 。 所以烤冷面在东北，食客基本不需要 。
【烤冷面是用什么面做的？冷面片是用什么面做的，是真的，太实用了】第三个原因是烤冷面成本低，销量高，不压货 。 如上所述，烤冷面很好吃，特别受东北人的欢迎 。 你不能担心卖一天准备的货物 。 除非你的调料太差，一般都会很受市场欢迎，所以烤冷面在东北经久不衰 。
烤冷面，甚至分为炭烤、铁板烤、油炸三种流派 。 最常见的就是铁板，因为操作简单，模仿快，不容易翻车 。 而烤冷面的灵魂就是酱 。 如果你觉得一个烤冷面不好吃，那肯定是酱不成功 。
回到烤冷面的原料，正宗的东北烤冷面用的是干的和冷藏的面条，所以烤冷面虽然热，但还是叫“烤冷面” 。 那么为什么南方的朋友看到的烤冷面都是面条呢？
因为面皮比较好操作，不会让人忙 。 在东北，烤冷面的摊贩要有把蛋液面完全包成面的本事，不会散架，还能吸味 。 但是，南方的小厂商没有这项技术 。 为了降低失败率，冷面逐渐改良，然后简单做成面片 。
这样在铁板上烤面团的时候，刷酱，加鸡蛋，撒葱花，切片等 。 都不容易出问题 。 所以南方朋友看到的烤冷面基本都不是正宗的烤冷面，只能说是改良的烤冷面 。
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