【螃蟹发黑是什么原因】
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1、加热时间不够 。活母蟹加热到10分钟左右 ， 取出切开观察 ， 此时的蟹黄中间黑周边黄 ， 放进锅里继续加热一两分钟后 ， 取出即可变为金黄色 ， 螃蟹发黑只是加热时间不够 。
2、大闸蟹饱食后的胃 ， 即蟹黄中的黑色胶状固体 。在饱食过后 ， 胃部胀起 ， 看起来就显得黑色胶状物比较多 ， 但这属于正常范畴 ， 摘除黑色胶状物后即可正常食用 。
3、母蟹交配后所产生 ， 黄的黑的界限很明显 。蟹黄是体内的卵巢和消化腺 ， 蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。蟹黄不是螃蟹的卵 ， 但成分和蟹卵基本一致 。
螃蟹 ， 属软甲纲 ， 十足目 ， 是甲壳类动物 ， 身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区 ， 也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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