热气涌动 ， 肥肉咝咝作响 ， 烤肉的味道冲进鼻子 。 这时候 ， 刻在骨血里最原始的对美食的渴望 ， 立刻被激活 ， 让人食指大动—— 。 这就是烧烤一个人的魅力 。
说起来 ， 烧烤真的是一种独特的文化现象 。 比起很多做法复杂的美食 ， 烧烤就有点不起眼了 。 但在皇家宴会上 ， 在白雪红梅的琉璃世界里 ， 在武侠小说里 ， 总能看到 。 或许 ， 这和他神秘离奇的人生经历有关 。
喜木德串串
“在古代.人们吃水果蛤(lu\u\u\u\u46666古时候 ， 人类过着吃血喝血的生活 ， 直到学会了钻木取火和保持火种的方法 ， 结束了原始的野蛮生活 ， 开始养成吃熟食的饮食习惯 。
自从人类学会了用火 ， 他们也学会了烧烤 。 从出土文物来看 ， 这也可以得到相应证据的支持 。 例如 ， 在全国各地发现的烧烤炉被认为与祖先烧烤食物的行为密切相关 。 马家浜文化遗址出土的腰檐陶壶和长方形横条陶炉(箅子) ， 表明最迟在新石器时代 ， 中国人就已经掌握了烧烤烹饪技术 。
然而颇为吊诡的是 ， 就是这样一种最古老文明的烹饪方法 ， 却在古籍中找不到它的名字 。 传闻30年代 ， 画家齐白石应一家烧烤店之邀 ， 按照形声字的方法创造了“烤”字 ， 并解释说：“钟鼎里没有这个字 ， 是黄奇发明的 。 ”这让烧烤正式有了自己的名字 。 齐白石造词的真假 ， 后面再说 。 但可以肯定的是 ， “考”字在古籍记载中很少出现 ， 也很难找到踪迹 。
那么 ， 烧烤在中华美食的历史长河中 ， 曾经有着怎样的地位呢？就拿沉珂的时间来说 ， 可能得从汉朝说起 。 在众多古代壁画中 ， 有一幅关于西王母的汉代壁画尤为引人注目 。 王太后坐在画的中间 。 此时的她 ， 已经从一个“豹尾虎牙 ， 好噪散发戴胜”的半人半兽 ， 变成了一个端坐衣冠楚楚的仙女 。 在她的两侧 ， 都有为她奉茶的侍从 ， 其中一人正捧着一堆食物 ， 递向太后 。 根据杨治水的研究 ， 这是最受欢迎的食物 ， ——肉串 ， 从形状上看 ， 和我们现在吃的没什么区别 。
山东嘉祥太后厨房拓片
烧烤的方式隐藏干鲲
太后吃的什么羊肉串无从考证 ， 但种种迹象表明 ， 早在汉代 ， 烧烤就是最时尚的食物 ， 食材丰富 。 牛、羊、鹿、猪、鸡、鸭、鹅和鱼都是很好的食物 ， 甚至蝉、鹌鹑(有人认为是黄雀)和海鲜也不稀奇 。
后来 ， 贾思勰总结了前人的经验 ， 在书中详细介绍了烧烤方法 ， 从辨别肉质、切块、烹饪到加热、调味 ， 总结出一套烧烤方法 。 比如烤牛肉里脊(xin ， 即牛肉百叶):“老牛里脊厚而脆 。 铲 ， 磨 ， 痛 。 迫使火燃烧 ， 使它分裂；然后切 ， 又脆又好看 。 若使舒神 ， 微火薄而拙 。 ”根据牛肉威尼斯人的肉质特点和形态 ， 贾思勰认为应该把它压得紧紧的 ， 然后放在火边烤 ， 使它的表面裂开 ， 然后切开来吃 ， 这样会很脆 ， 有嚼劲 。 其中海鲜烹饪方式细致入微 ， 如烤车爪：“汁、壳、屎、三肉一壳 。 ”加入生姜和橘子屑 ， 重新烤以保温 。 捐四；跟着它走 。 又嘱咐道：“不要太熟 ， 你会不舒服的 。 " 。 “你不仅掌握了适宜的温度 ， 还总结出了一套比较完整的脱腥调味经验 。
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