现在回想起来， 做萝卜丸子其实最关键的就是控制咸淡程度吧， 还有就是想要炸得蓬松香脆， 需要控制火候， 这个还是要多少实践几次才能掌握的 。 下面壹周君就简单聊聊做白萝卜丸子的几个小窍门吧首先， 过程不用说了， 挺简单的， 第一个要注意的是萝卜切成丝之后先放入锅中用热水焯一下， 目的是降低辣味 。 最后就是， 加鸡蛋液和姜葱， 再加淀粉， 最加面粉， 混合均匀， 这样萝卜丸子就会蓬松酥脆了 。
为什么我们自己炸的萝卜丸子没有买来的好看， 这里面有什么秘诀呢？炸萝卜丸子即可以干炸沾汁下酒， 也可以烧了下饭， 做箩卜丸子汤更是老少皆宜 。 锅中烧油， 油温起热即可下入丸子， 丸子十几秒能慢慢上升就行， 不起来就是油凉了， 起来过快， 上色快就是油温过高了， 一定要控制好油温 。 注意丸子不能一次炸熟， 成型刚上色就捞出来， 在笊篱上控油， 等全部炸完之后再慢慢过一次油 。 直到丸子酥脆熟透为止 。
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