由于毛蚶产地环境污染，使得毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病毒，最终导致上海短短两个月内，到处恐慌，板蓝根脱销，不敢摸楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，其中31人死亡 。
直至今天，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售 。
血蚶
泥蚶，俗称血蚶，南方更为常见 。 生腌或是白灼都是常见的吃法，在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一 。
图/《老广的味道》
汪曾祺在到访福建时，也曾吃过血蚶并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的 。 我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽 。 吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得 。 举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”
除了中国人，韩国人也极爱泥蚶 。 韩剧《请回答1988》里，德善的爸爸最喜欢吃老婆做的泥蚶，他曾说过自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后来在德善家还清债务后，李一花做了满满一大盘摆在桌上 。
韩国的吃播们，也经常会吃凉拌泥蚶、泥蚶拌饭等等 。
魁蚶
魁蚶，也叫血贝，日本人叫它赤贝 。 相比于毛蚶和血蚶，赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带 。
在日本，赤贝常会用来做刺身或者寿司 。 赤贝刺身的精髓在于它肥厚的贝足，将它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分钟左右，配以调制的辣根上桌，颜色黄中透红，极为赏心悦目 。
赤贝刺身
不过传统中餐还是习惯做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不过对掌灶者火候的要求很高，稍一过火，就咬不动了 。
这三种蚶相对也比较容易分辨，赤贝的个头比较大，毛蚶和血蚶最大的区别就是肉和汁的颜色了 。
蛏子，中国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到 。
清代的《宁海县志》记载:“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也 。 ”
我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“螠蛏”和细长直的“竹蛏” 。
螠蛏
螠蛏的肉质肥嫩，可以清蒸也可以爆炒 。 在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着插进碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅 。
盐焗蛏子
盐焗蛏子也是常见的做法，将蛏子用调味料稍微腌制，沥干水分，把粗盐混合香料炒热，最后将蛏子摆到粗盐上，利用盐的温度，将蛏子焗熟 。
而我们平时吃到的竹蛏一般有两种，大竹蛏和长竹蛏 。 特点都在名字里，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长” 。
长竹蛏
竹蛏最大的特点除了长以外，就是外壳薄，外壳很容易掰断，所有有很多人吃长竹蛏的时候是吸着吃的 。
而做竹蛏，清蒸或是酱油水就足够将鲜味激发出来了 。
其实，各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来极致的味道 。
- The End -
文 | 卫奕奕
本文图片源于网络
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