说到甘肃乃至西北的美食 ， 大家肯定会想到面 ， 但是说不出也想象不出有什么炒菜 。 在网上搜索中国美食 ， 也显示出中国八大菜系 ， 基本都在东部和南部 ， 没有甘肃或者西北其他省份的菜系 。 虽然东北没有什么菜系 ， 但是大家应该经常听说 。 为什么？是因为西北人不会做饭吗？
可能最简单的原因就是 ， 相对于东部和南部发达地区 ， 西北由于地处偏远和贫困 ， 资源相对匮乏 ， 所以在烹饪方面肯定是比较逊色的 ， 所以没有什么菜系 。 随着社会的发展 ， 经济水平的提高 ， 物质的丰富 ， 交通的发达 ， 西北美食的水平已经赶上来了 。
【甘肃菜属于哪个菜系？甘肃省有哪些名菜，分享详细文章，简单】2018年 ， 甘肃“陇菜”被中国烹饪协会正式认定为区域菜系 ， 进入“中华美食”名录 。
兰州八大碗
那么什么是龙彩呢？
虽然我是甘肃人 ， 但是对甘肃菜的概念有点模糊 。 兰州的香满楼对甘肃菜有自己的定义：甘肃菜就是以丝绸之路为原料 ， 以甘肃文化和敦煌艺术为背景的甘肃菜 。 在继承传统特色的基础上 ， 融合了“清镇菜、龙源地方菜、小吃”和各大菜系的精工细作 ， 并加以挖掘整理 ， 以适应当地的饮食习惯 ， 从而成为独具特色的菜系 。 简单来说 ， 其实就是北京等地的国营饭店的厨师回到兰州后 ， 结合外地和甘肃的菜肴和做法创造出来的 。
红烧黄河鲤鱼
甘肃老一辈餐饮人通过多年的积累和研究 ， 建立了“18系24宴32锅56食客的甘肃菜系” 。
我目前对龙菜特点的理解是咸、辣、酸 ， 分量足 。 有兴趣可以给我们介绍一下：绿色 ， 营养 ， 无污染 ， 抗氧化能力强 ， 日照时间长 。 其中五味(苦豆、茴香、芥末、孜然、大蒜)和五味(酸辣、咸鲜、苦、五香、麻辣)为特色 ， 以原生态原料为主 。 所以在各大菜系中独树一帜 ， 适合各类人群 。
玉花烤羊肚菌
特色菜很多 ， 如兰州八大碗、黄河鲤鱼、炸里脊、烤三鲜、百花玉烤羊肚菌、百合宴、东乡手抓羊肉、金鱼紫菜、甘南虫草炖乳鸽、靖远羊肉、静宁烤鸡、烤蕨麻猪、嘉峪关烤全羊、敦煌宴等 。
还有许多小吃 ， 如兰州牛肉面 ， 淀粉面 ， 馅皮 ， 凉粉 ， 甜胚 ， 红梅百合 ， 灰豆 ， 炒面 ， 热冬果 ， 荞麦菜卷 ， 陇南花椒芽等 。
作为一个甘肃人 ， 说实话 ， 以上我吃过的菜都不是多哈的 。
据我所知 ， 有一些龙菜做的好吃的店：兰州的香满楼(炸里脊、油炸虾、烤三鲜)和龙菜和盛翔(黄河红烧大鲤鱼、铁锅鱼、外婆家的土豆泥) 。 如果你甘肃的朋友看到知道了 ， 可以补充一下 。
椒糖鱼片片
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