补冬季炖鸡汤 ， 理解五题 ， 记住“2不放过” 。 鸡汤金黄可口 ， 太香了 。
民间有句话叫“每91只鸡 ， 来年身体健康” ， 意思是入冬后要多吃鸡肉 。 鸡肉营养价值高 ， 滋补效果极佳 ， 为抵御寒冬储备能量 。
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冬天吃鸡最好的方法是炖鸡汤 ， 热腾腾 ， 营养丰富 ， 温润可口 ， 老少皆宜 。 如何炖一锅好吃的鸡汤？为什么有的人炖的鸡汤味道很浓 ， 不好吃？主要是没用 。 今天 ， 我来告诉你如何炖鸡汤 。
很多人都会炖鸡汤 ， 但是味道好不好就不好说了 。 炖汤之前 ， 先搞清楚这五个问题 。
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1.你用哪种炖鸡？
很多人的鸡汤不好喝 ， 只是没选对“鸡” 。 告诉大家 ， 一定要选活鸡 。 冻鸡的味道差远了 。 其实土鸡 ， 养一年以上的最好 ， 品种不限 ， 三黄鸡 ， 杏子鸡 ， 麻鸡 。 土鸡脂肪厚重 ， 炖出来的鸡汤金黄可口 。
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2.鸡肉有必要焯水吗？
用肉炖汤的关键步骤是焯水 ， 可以去腥 。 不过一次加热后 ， 肯定会损失一些营养成分 ， 不过你也不用担心 ， 因为焯水的时间只有3~5分钟 ， 而炖肉会炖1~2个小时 。 如果焯水全部失去营养 ， 炖肉会失去更多的营养 。
所以鸡汤一定要焯水 。 鸡汤颜色更清晰 ， 味道鲜美无腥味 。
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3.加了什么香料？
鸡肉有鱼腥味 ， 所以很多人放入鱼腥味调味料 ， 以为会让鸡汤更鲜美 ， 这是错误的 。
炖鸡汤的时候 ， 有两种调料不能放 ， 不然会毁了一锅汤 。
香料 。 虽然香料可以去腥增味 ， 但其实鸡肉的腥味并不大 。 添加香料会掩盖鸡肉本身的鲜味 ， 只留下一种香料味 ， 失去“鸡肉”的味道 。
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提神用的调料 ， 包括酱油、蚝油、鸡精等 。 都含有一种物质——谷氨酸钠 ， 用来提神 。 鸡肉含有14%的谷氨酸 ， 和盐结合会产生大量的谷氨酸钠 ， 这也是鸡肉好吃的原因 ， 所以加点盐就好了 。
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准备一些干香菇 ， 和鸡肉是最好的搭档 。 提前用清水泡好 ， 再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片 。
炒锅加适量油加热 ， 小火煸炒鸡肉几分钟 ， 将表面的鸡皮煎至金黄色 ， 使鸡皮下的脂肪迅速渗出 ， 使鸡汤黄澄澄 。 然后放入葱、姜片 ， 翻炒至香 ， 鸡肉基本没有腥味 。
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4.加凉水炖汤还是热水？
记住 ， 不管炖什么肉汤 ， 都要把水烧热！肉类是一种高蛋白成分 。 在锅里炸的时候 ， 突然加了冷水 。 气温下降 ， 肉质会萎缩 ， 炖起来很困难 ， 营养物质释放不出来 ， 鸡汤就不好吃了 。
将鸡皮翻炒 ， 将适量开水倒入鸡肉中 ， 加入泡好的干香菇 ， 煮开后小火炖1小时 。
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5.盐什么时候放进去？
炖汤不要提前放盐 ， 不然肉不容易炖 ， 味道会比较木 。 鸡肉炖好后 ， 出锅前加盐也不迟 。 将红枣、枸杞放入鸡汤中 ， 加入适量盐调味 ， 继续煮10分钟后关火 。 一锅美味的香菇鸡汤就炖好了 。
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