牛排为什么会有股酸味是怎么回事？牛排闻着有酸味，请认真看完这篇文章 _生活百科

创作立场声明：无利益关系，仅作作者干货知识分享，从专业(伪)角度向你展示牛排选购知识。下次买牛排别踩坑了！
一般来说，艾露在群里给剁友安利牛排的时候，总会做一点说明，告诉你买的理由和利弊，让剁友“买的明明白白” 。所以本文在讲选购知识的同时，也会推荐一些我平时买的比较多的牛排/牛肉。

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随着最近网上“假牛肉”事件的发酵，我开始意识到很多人其实对牛排和牛肉知之甚少。不仅是牛肉领域，其他领域也是如此。知识盲点往往会给我们的经历带来很多“坑” 。很多时候，我们没有足够的经验和知识，经常选择错误的食材或者使用错误的(烹饪)方法，导致“踩坑” ，收获不好的体验。
现在，关于牛自救这件事，其实已经很清楚了。这里不说其他“证伪”只说牛肉。

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是的虽然不是他自称的监督曝光商家用的“澳牛” ，但从视频中可以看出商家也在用老美牛。了解牛的人都知道，老美姬和牛是有口皆碑的。虽然店家在挑选上有偷天换日的嫌疑，但不可否认的是，确实有人在用牛肉，而且离所谓的“便宜牛肉”还差得很远。艾露推测可能和中澳贸易恶化有关，因为澳洲和牛供不应求，只好换极地牛。
可以说这个问题是我写这篇文章的初衷。我发现很多朋友把牛排当做“雪花专用” 。
不完全是。商店使用的ho-ox应该是牛臀部的牛霖部分。这些部位虽然长在和牛身上，但脂肪并不丰富，外观、口感、价格都与其他优质产品相差甚远。
想象一头牛的时候应该是这样的吧？

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所以牛肉的价格其实很直观，花多少钱就能买到多少肉。 200元/位和牛自救自然不会切眼肉，板筋腹侧中心这些比较知名和受欢迎的部位也是限量供应。更自然的是像米龙这样的廉价零件，牛背四块那么大。
200自助火锅给你用这部分？别想太多~

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好了，就这样。让我们言归正传。下面说一些牛排选购的干货知识。
牛排分级的陷阱：雪花、等级、产地、喂粮天数
关于牛的品种，黄牛和安格斯牛哪个好？
牛排产区之间不屑链——各产区特色介绍
即使是同一个部位，你买的牛排形状也不一样。原因是什么？
为什么我买的牛排五颜六色？奶牛吃了彩虹吗？
关于牛排的分级，相信稍微了解牛排的人都知道。大多数牛肉出口国都有分级制度。比如澳大利亚、美国、日本、新西兰等国家对牛肉等级做了非常细致的分级。

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【等级越高，肉越漂亮越好吃】是这样吗？不完全是。
不知道大家在买牛排的时候有没有试过这种情况：当你买一块M3级和M5级的眼肉(或者西冷) ，它们的雪花几乎是一样的，甚至M5的雪花都比M3的略逊一筹
如果只看雪花，牛小排几乎无敌。按照牛排的分级方法，很容易达到很高的等级。

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肯定有很多人有过这种经历！这其实是很正常的现象。要知道，牛的分级一般是以11-12肋切眼肉的状态作为全牛所有可用于分级的部位的标准。作为一头活牛，它的脂肪分布是不可预测的。也许在11-12肋处直接切割就能呈现出美丽的雪花，达到M5等级，但在它前面的位置只会留下M3标准的雪花。当然，反过来说，达到M7水平也不是不可能。一句话，就是一个概率问题(就像打开盲盒一样) 。