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腊肉的腌制方法

小知识、的方法加工从腌制腊肉鲜肉制

【腊肉的腌制方法】

腊肉的腌制方法

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腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。 那么腌肉的腌制方法是什么呢？下面就让我们一起来看看腌肉的腌制方法吧！ 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 。 调料：盐75克 ， 花椒13克 。 1、切条腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。 每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。 2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子 ， 把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖 ， 然后烧火 。 当锯末受热冒烟时停火 ， 肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。 3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净 ， 放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。 下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。   腊肉怎么做好吃？ 寒冬腊月是腌制腊肉的好时节 ， 也是吃腊肉的好时节 ， 腊肉的味道是极好的 ， 味美而不油腻 ， 那么大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面我们一起来看看腊肉怎么做好吃吧！ 腊肉 ， 吃法很多 ， 可以煮好后切成片状直接实用 ， 也可以做腊肉回锅 ， 腊肉炒饭 ， 还可以和青蒜 ， 蒜苔 ， 芹菜 ， 苦瓜等蔬菜同炒 ， 味道极佳 ， 不油腻 。 如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮 ， 沾上作料 ， 不错的享受! 下面是几个腊肉的做法： 藜蒿炒腊肉 只需要取腊肉300克 ， 然后用温水清洗干净 ， 去皮 ， 放到瓦钵中 ， 然后再蒸30分钟左右 ， 接着将其切成丁状 ， 藜蒿根200g用刀刮去表皮 ， 洗净后 ， 切成4cm长的条 。 红辣椒10g切成细末 。 炒锅置旺火上 ， 放入50g ， 烧至六成熟 ， 先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁 ， 炒几下 ， 再加入藜蒿根和干 ， 经椒末煸炒 ， 接着放入精盐 ， 继续炒1分钟 ， 再下瘦腊肉合炒 ， 淋入清水 ， 焖2分钟 ， 待收干水 ， 盛入盘中即成 。 冬笋炒腊肉 将腊肉250g洗净 ， 上笼蒸熟取出 ， 切成4cm长 ， 3cm宽 ， 0.3cm厚的片 。 冬笋75g先切梳子背形条 ， 再切成0.3cm厚的片 。 50g青蒜洗净切3cm长的段 。 炒锅内放入熟猪油250g ， 烧至六成熟 ， 下入腊肉、冬笋片煸炒 ， 加入清汤稍焖收干水 ， 放人青蒜、味精 ， 再翻炒几下 ， 出锅装盘即成 。 香芋腊肉煲 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克 。 清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 。 腊肉切厚片 ， 香芋去皮切块 ， 姜切片 ， 葱切段 。 瓦煲注入清水 ， 绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开 ， 再改用小火煲40分钟 。 加入香芋块煲20分钟 ， 最后调入盐、味精、白糖煲5分钟 ， 撒葱花即可 。 温馨提示：湖南腊肉较咸 ， 故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜 ， 故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒 ， 肉片才不会变形 。 腊肉的营养价值  大家都喜欢吃腊肉 ， 觉得它无比美味与好吃 ， 可是大家知道腊肉的营养价值是什么吗？它对我们人体有什么好处？下面我们一起来看看腊肉的营养价值吧！ 朋友都知道 ， 猪肉的肥肉主要含脂肪 ， 并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2 ， 磷、钙、铁等 ， 后者含量较肥肉多 。 那么腊肉又是什么情况呢 ， 是不是与猪肉的成分一样? 其实腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 ， 与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了 ， 经过腌制后 ， 它里面含有大量的盐分 ， 100克腊肉的钠含量近800毫克 ， 超过一般猪肉平均量的十几倍 。 又因为经过长期腌制 ， 腊肉含有大量亚硝酸盐 ， 是重要的致癌物质 。 不仅如此 ， 腊肉还含有相当数量的胆固醇 ， 每100克含胆固醇123毫克 ， 比猪肉要高50% 。 并且只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的 ， 而腊肉中的脂肪 ， 因为它是动物脂肪酸 ， 所以为饱和脂肪酸 ， 对我们人体非常不利 ， 甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻 。 猪肉制成腊肉后 ， 营养成分大量损失 ， 之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失 ， 还有瘦肉里的维生素B1、B2 ， 维生素C等含量几乎为零 。 可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外 ， 它没有一点营养成分 ， 并且 ， 但是吃 ， 也对人体非常不利 ， 可以说是有百害而无一利 。 但是 ， 也不是说一点也不让吃 ， 可以少吃 ， 偶尔吃 ， 做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮 ， 尽量降低里面肉的盐的含量 ， 也就可以多吃了 。

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