【切各种食物的小窍门】
文章插图
很多人认为做饭做菜时 ， “切”是最不重要的一道工序 。 其实不然 ， 下面介绍几个切食物的小窍门 。 切肉类窍门牢记这句： 横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切) 。 巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水 ， 然后放在案板上 ， 一边切一边洒点凉水 。 这样切肥肉省力 ， 也不会滑动 ， 不易粘案板 。 巧切羊肉：羊肉中有很多膜 ， 切丝之前先将其剔除 ， 否则炒熟之后肉烂膜硬 ， 吃起来难以下咽 。 巧切牛肉：牛肉要横切 ， 因为牛肉的筋腱较多 ， 并且顺着肉纤维纹路夹杂其间 ， 如不仔细观察 ， 随手顺着切 ， 许多筋腱便会整条地保留在肉丝内 。 这样炒出来的牛肉丝 ， 就很难嚼得动 。 巧切鱼肉：鱼肉要快切 。 鱼肉质细、纤维短 ， 极易破碎 。 切时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺 ， 切起来要干净利落 。 这样炒熟后形状完整 。 巧切猪肝：猪肝要现切现炒 。 新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出 ， 不仅会有失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上 ， 影响外观和质量 。 所以鲜肝切片后 ， 应迅速用淀粉调匀并尽早下锅 。 一般以等下锅炒之前切为宜 。 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀 ， 而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下 ， 也可以用黄油擦一下刀口 ， 这样切蛋糕就不会粘在刀上 。 巧切大面包：要想切好大面包 ， 可以先将刀烧热再切 。 这样既不会使面包被压而粘在一起 ， 也不会切得松散掉渣 ， 不论厚薄都能切得很好 。 巧切粘性食品：切粘性食品 ， 往往粘在刀上不太好切 ， 而且切出的食品很难看 。 可以用刀先切几片萝卜 ， 后再切粘性食品 ， 就能很顺利地切好了 。 巧切蛋类：先将刀在开水中烫热 ， 再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋 ， 蛋不会碎 。 巧切冻类：果冻、皮冻不用刀 ， 用缝衣线划开 。 这样可以使切面平滑不碎 。
相关经验推荐
- 健康之路吃出好气色：7种食物女人吃出好气色？驴拄雁
- 看透一切的伤感短句 让人看了想哭、心疼的短句
- 高热量食物 高热量食物增肥
- 秋分食疗养生“润”字当头，这8种清润食物要多吃
- 如何通过饮食来养生？一日三餐，多选择这7种食物准没错
- 处女座的各种第一
- 长痘痘了怎么办?推荐食物降火法
- 手把手教你做好吃的红豆粽 红豆粽各种做法
- 端午节即将来临，粽子是这个节曰里的主要食物之一
- 221个钻石切割面构成了水晶般剔透夺目的瓶身