21、扇贝
? 扇贝以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、出柱率高而著称 ， 扇贝柱的干制品称之为“干贝” ， 系著名的“海洋八珍”之一 。 主要分布在威海荣成东部海域 ， 养殖面积近万亩 ， 年产量3万多吨 。
22、油炸糕
? 俚岛油炸糕系清咸丰年间的荣成俚岛镇人李有忠所创 。 其形为直径7厘米左右的小园饼 ， 以面粉为皮 ， 内夹糖汁 。 俚岛油炸糕皮薄而均匀 ， 糖汁多而点滴不漏 ， 外酥内嫩、香甜不腻 ， 是荣成的名吃之一 。
? 正宗的俚岛油炸糕外酥里嫩吃起来不粘牙 ， 也没掺和糯米面 。 淡淡的金黄色酥皮儿咬开来是晶黄微白的面心 ， 面心里层薄薄涌动着甜润的糖稀 ， 入口仿佛经不起咀嚼 ， 三两下就彻底融化到肚子里去 。 特别是趁热吃的时候 ， 这种感觉更强烈 ， 连续5、6个下肚也不觉着油腻 ， 满口酥香回荡 ， 真的是肚子饱了眼不饱 。
23、虾酱辣酱
? 虾酱全名蠓子虾酱 ， 是用太平洋磷虾经发酵加工制成的海产品 。 磷虾捕捞上岸后 ， 经过清洗、晾晒、腌制 ， 再历时数年发酵 。
? 虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸等 ， 营养丰富、滋味鲜美 。 存放期越长 ， 其香味越浓郁 ， 生熟食均可 。 蠓子虾酱蒸鸡蛋是威海的名吃 ， 豆沫球蘸食蠓子虾酱那是绝配 。
? 蟹酱用蟹子做成 ， 是威海海边海礁石下特有的小螃蟹 。 将它用石磨碾碎或是用石臼捣碎再加磨碎的黄豆和盐一起发酵 ， 10来天之后就可以尽情享用；辣酱的主料是威海农特产大花生 ， 炒熟碾碎 ， 加入碾碎的红辣椒制成 ， 香腻爽口 ， 用蒸熟的萝卜干子蘸食 。
24、海鲜饺子
? 因地处海岸 ， 威海的饺子里也有了海鲜的影子 ， 最具特色的当属鲅鱼水饺 。
? 海鲜饺子鲜嫩爽滑、毫无腥腻、鲜香十足 ， 鲅鱼必须新鲜 ， 直接剖开鱼皮用手把鱼肉抓到器物里 ， 不要用刀乱剁 ， 然后要徐徐加水顺着一个方向搅拌 ， 这样才能鲜嫩 。 有人会在鱼肉里加少许剁碎的精猪肉搅和了 ， 或者把提前烧好的排骨老汤搅进去去腥 。
25、菜饺子
? 威海主食可分九类 ， 粑粑、馒头、包子、饺子、饼、稀饭、干饭、面汤、地瓜等 。
? 威海人包包子比较讲究 ， 一般是用白面 ， 但有发面、死面之分 。 包子都要捏褶儿 ， 如果走亲戚用 ， 褶儿会捏得又细又密 ， 彰显做饭的技艺高超 。 不捏褶儿 ， 就会包成长形 ， 尽量塞馅 ， 俗称“揽菜儿” ， 主要是为了吃菜 ， 这样的包子又称“菜饺子” 。
? 威海人叫饺子也有叫馉扎的 ， 饺子馅种类很多 ， 牛羊猪肉皆可入馅 ， 沿海地区更流行鱼馅和海味馅 。 鱼馅多用鲅鱼、鳝鱼、青鱼等 。 鲅鱼为首选 ， 其肉细腻、白嫩 ， 味道鲜美 。
26、粑粑
? 豆面粑粑需要新玉米与新黄豆三比二混合 ， 于石磨上磨出 ， 即以新面下锅 。 粮不新不佳 ， 在机磨上磨出的不佳 ， 玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳 ， 磨成的面存放稍久亦不佳 。
? 做粑粑时 ， 先以半开水烫面 ， 水勿多 ， 和水后反复以拳捣杵 ， 不时少少加冷水 ， 使面中滋生白沟沫 ， 俗谚曰：要待甜 ， 一百拳 。 待白沫满盆 ， 掐少许面 ， 以碗盛水 ， 放面于水面 ， 倘即散沉 ， 即再行掺捣 ， 直到面与泡沫充分混合 ， 掐面放碗内飘飘不沉 ， 这才合格 。 制粑粑之前 ， 铁锅内添水勿多 ， 加热至水滋滋有声 ， 团面二三下成形（若反复团弄 ， 面死硬 ， 也不佳） ， 一一糊在锅边 ， 因面子软和 ， 粑粑糊在锅上 ， 必向下一沉 ， 呈上端略扁 ， 下端圆饱的形状 。 始终以不紧不慢的火烧水 ， 粑粑熟后 ， 贴锅处焦黄 ， 暄软香甜 。
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