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年货选购：过年如何挑选优质坚果？ 坚果营养价值高 ， 是每家每户必备的年货之一 。 面对市场上众多的坚果品种 ， 如何挑选营养美味又优质的产品呢？ 1、核桃 核桃油脂中所含ω-3脂肪酸进入人体后 ， 有小部分能转换成DHA ， 可促进婴幼儿大脑发育 ， 延缓大脑衰老 。 随机敲开一颗核桃 ， 如果果肉是白色的 ， 闻着无异味 ， 尝起来有核桃本身的清香就可挑选 。 挑选时用手颠一颠 ， 如果核桃较沉说明果仁大 ， 口感会比较好 。 开口后的核桃易氧化变质 ， 所以不建议买散装的去壳核桃及其加工品 。 2、开心果 开心果富含单不饱和脂肪酸 ， 更有利于心脏健康 。 除富含维B1和维B6外 ， 还含有较多的叶黄素和玉米黄素 ， 有助于预防视网膜黄斑病变 。 纯天然的开心果外壳应为奶黄色 ， 带少许斑点；果衣为紫红色 ， 果仁为翠绿色 ， 颗粒饱满者为佳 。 如外壳较白 ， 果衣和果仁都是暗黄色的则很可能是经过漂白的 ， 不宜选购 。 3、松子 松子含多种维生素、矿物质、蛋白质 ， 油脂含量较高 ， 同样以不饱和脂肪酸为主 ， 且其所特有的皮诺林酸可调节血脂 ， 增强免疫力 。 松子外壳应该是浅褐色的 ， 颜色较均一 ， 松子仁应是白色的 ， 如果偏黄说明已开始氧化变质 。 闻或尝起来应无异味 。 因东北松子已开口容易变质 ， 建议年节尽快吃掉 ， 巴西松子虽不开口 ， 更容易贮存 ， 但价格往往偏高 。 4、杏仁/巴旦木 市面上所谓的美国大杏仁其实就是巴旦木 ， 也称扁桃仁（真正的杏仁外形较小 ， 呈心形） 。 巴旦木的膳食纤维含量尤其突出 ， 早餐时加几颗巴旦木或杏仁 ， 既可提升饱腹感也有利于延缓餐后血糖上升 。 好的巴旦木应颜色自然 ， 表皮粗糙 ， 颗粒饱满 ， 果仁呈奶白色 ， 果皮薄而完整 。 有些外壳焦黄 ， 有黏渍的可能是加糖炒制过的 ， 尝起来已不松脆、有异味的不要买 。 5、花生 花生除含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外 ， 还含有抗衰老成分——白藜芦醇 ， 是众多坚果中性价比最高的 。 花生有黑皮、红皮和浅粉色三种 ， 种皮颜色越深 ， 抗氧化物质含量越丰富 。 尽量挑选外观饱满完整无异味的 ， 陈年花生易发霉 ， 容易残留强毒性的黄曲霉毒素 ， 果仁较暗 ， 果壳内也容易残留较多粉碎 。 口味上优选原味花生 ， 这样不容易买到翻新花生 。 6、葵花子 葵花子除含有普通坚果的营养成分外 ， 其中维E的生物利用率相对较高 ， 且含有胆碱类抗氧化物质 ， 在常见坚果中抗氧化能力首屈一指 。 优选外观饱满 ， 香味纯正 ， 咬得响脆 ， 无异味的包装原味瓜子 ， 所谓的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的 ， 散装的绿茶瓜子也很可能是由色素染成 。 7、榛子 榛子富含蛋白质 ， 维A、维E和B族维生素及钙、铁、锰等多种矿物质 ， 富含不饱和脂肪酸 ， 有利于扩张血管 ， 减少心梗的发病率 。 榛子以个大圆整 ， 果仁丰满 ， 壳薄 ， 仁衣色泽黄白 ， 无木质毛绒 ， 仁面光滑 ， 仁香酥脆者为佳 ， 若仁衣泛油则已变质 ， 不建议选购 。 选购小技巧： 1、买少早吃：坚果多富含油脂 ， 易氧化变质 ， 购买时可优先考虑抽真空小包装原味的 ， 最好密封保存 ， 短期内尽快食用 。 2、细水长流：坚果虽好 ， 但脂肪含量高 ， 比如夏威夷果脂肪含量可达近80% ， 所以 ， 建议每天控制吃一小把 ， 细水长流更有利于心血管健康 。
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