粉条是用什么做的呢？粉条是啥东西做的，这篇长文写得好 _生活百科

粉丝是河南的特产。河南盛产红薯。以前农民吃不完红薯，就加工成粉条。这样既方便保存又好吃。现在粉丝生产也机械化了。虽然省力高效，但口感不如手工制作。
据说最正宗的手工粉条只有在严冬才能做好。你知道为什么吗？看看手工粉条制作的全过程，我想你就知道答案了。

文章插图

张艳伟|作者
西瓜布局
01
收获的红薯被赋予了多种吃法。
我对“红薯面条”情有独钟

周末和几个朋友聚会，有一道菜叫“蚂蚁爬树” 。 “蚂蚁”指的是肉末泡沫， “树干”指的是红薯粉条。

文章插图

曾经在农村很常见的红薯粉条，被赋予了如此精致的名字，成为大众餐桌上的珍品。心里感慨万千，突然想起来又该做粉条了。
上世纪80年代，实行了联产承包责任制，类似“红薯汤、红薯包子离不开红薯”的艰苦岁月已经成为过去，但红薯作为面粉和大米的补充，仍然在人们的生活中占据着重要地位。
我对“红薯丝面条”情有独钟。
奶奶总是喜欢我，挑几个又滑又圆又大的红薯，洗干净，用勺子搓成细丝，面条快熟的时候扔进去。

文章插图

将红薯煮熟，一起取出面条，放入盛有温水的碗中，将准备好的“蒜汁”或“芝麻盐”洒在上面，拌匀。面条有嚼劲，红薯丝脆脆的，更爽口，绝对是神仙羡慕的对象。
当时家里烧的是散煤，灶台口两边放了一个用黄泥做成的月牙形“锅圈” ，有利于火苗上升。奶奶做饭的时候总是忘记摘几个细长的红薯放在锅圈里。饭做好了，红薯烤好了，我放学回家第一件事就是拿起灶台上又甜又软的红薯狼吞虎咽。

文章插图

奶奶或妈妈经常把红薯切成半指厚的片，铺在滚烫的坚果上，烤到外面很嫩；然后将红薯切成两指见方的小块，和玉米醪一起煮，或者直接加水做成“红薯茶” 。
我更喜欢把红薯切成薄片，放在太阳下晒干。做粥的时候，我抓一把扔到锅里。当水沸腾时，我倒入面糊.不管是糊汤，红薯茶还是干红薯煮粥，都很好吃。
最常见的方法是蒸红薯吃。

文章插图

饭后用炉子的余热蒸一锅红薯，放在炉子上，吃的时候就热了。白天吃不完，晚上就灌进去出锅。第二天早上，这些煮熟的红薯被烤成半干的形状，吃起来又甜又有嚼劲，就像现在超市里卖的果脯一样。上学的时候总是忘记抓一个塞在书包里当课间零食。
当时舅舅养了几只羊，秋天总有一个外地人来买羊毛，一来二去和舅舅成了好朋友。收羊毛的是一个回族人，一直坚守着穆斯林的戒律，对叔叔准备的饭菜视而不见，但对蒸红薯从不拒绝。
02
红薯要变成红薯粉。
这个过程真的不简单。

父亲挑选了一些个头匀称、表皮无疤痕的红薯，放在地窖里。除了冬天吃，更多的留到明年育苗，剩下的都加工成平菇了。
当时整个生产队只有一个电磨，经常停电。转一次不容易。清洗干净的红薯被装上人力推车拉到磨坊排队，有时需要半夜值班。