文章插图
?食材：主料：五花肉350克 ， 泡豇豆200克 ， 青椒1个 ， 红椒1个
辅料：绿豆芽150克 ， 葱2段 ， 姜5片 ， 花椒2克 ， 麻椒2克 ， 白糖1勺 ， 白醋1小勺 ， 生抽1勺 ， 盐适量 ， 料酒1汤匙
做法：
1.五花肉清洗后去除肉皮 ， 然后切成 。 薄片（越薄越好 ， 如果不好操作 ， 可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）
2.冷水将五花肉片入锅 ， 中小火煮 ， 看到有浮沫时关火（千万不要开锅 ， 开锅肉片就会打卷 ， 形状就好看了） ， 捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道） 。
3.葱切片、姜切片 ， 绿豆芽去根洗净 ， 酸豇豆洗净切段 ， 青、红椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味 ， 倒入葱、姜炒出香味 ， 加入热水煮开5分钟 ， 捞出佐料不要
6.倒入酸豇豆 ， 加入生抽、白糖 ， 适量盐、白醋煮开2分钟 ， 加入豆芽 ， 煮至断生后捞出入碗
7.下入肉片 ， 烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄 ， 煮熟即可） ， 肉片捞出放到菜的上面 ， 顶部放上辣椒丁
8.另起锅 ， 凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色 ， 趁热浇在辣椒碎上即可
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