今天是腊月初五 ， 还有三天就是腊月初八了 。 对于普通人来说 ， 腊月初八有着非常浓厚的文化色彩 。 喝腊八粥 ， 腌制腊八蒜腊八节 ， 也就是我小时候经常唱的一首歌谣 ， 讲的就是腊八 。 “孩子 ， 别贪心 ， 过了腊八就过年了 。 ”腊八就像一个幕布 ， 彻底拉开了春节的序幕 。
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每年这个时候都要腌一罐腊八蒜 ， 除夕吃饺子的时候夹出来和饺子一起吃 。 大蒜强烈的辛辣和醋酸味普遍存在 ， 让人顿时食欲大开 。 此时的大蒜 ， 经过二十天的腌制 ， 已经完全变绿 ， 如同翡翠碧玉 ， 香脆可口 ， 开胃而不断肠 。
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腊八蒜中的醋酸有一定的抑菌或杀菌作用 。 寒冷的冬天 ， 嚼几瓣腊八蒜也能增强免疫力 。 大蒜用醋浸泡后 ， 没有了以往的刺鼻味道 ， 健康有益 。 腌制腊八蒜的时候 ， 醋选对了吗？循序渐进 ， 教你正确的方法 。
配料：大蒜
调料：米醋、白糖
1.准备适量的紫皮蒜 。 紫皮蒜泡的腊八蒜味道鲜美 ， 更容易泡透 。 大蒜剥皮后非常干净 ， 不需要再清洗 。 如果你必须洗它 ， 你必须记得弄干它 。 不能带生水 。 生水会破坏腊八蒜的保质期 。
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2.想让腊八蒜快速变绿 ， 这里有个小窍门 。 用剪刀或菜刀切掉大蒜的根部 。 醋会渗进这里 ， 比正常情况快三天变绿 。
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3.找一个干净的玻璃罐 ， 有盖子密封的那种 ， 用开水烫一下 ， 倒扣 ， 控制多余的水 。 玻璃罐的大小 ， 请根据大蒜的量来准备 ， 并且一定要保证没有水和油 。
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4.舀一勺白糖 ， 或者放几块冰糖 。 可以用黄冰糖 。 糖主要是增加甜味 。 很多人不喜欢甜 ， 就不用加了 。 喜欢甜的可以多放点 。 根据个人口味酌情增减 。
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5.我这里准备的是米醋 ， 分为白米醋和红米醋 。 为什么推荐米醋？因为米醋泡出来的颜色非常稳定漂亮 ， 能一直保持颜色 ， 味道鲜美 ， 脆香 。 选醋的时候 ， 把“发酵醋”这个词看清楚 。
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6.用大蒜装满醋 ， 盖上瓶盖 ， 拧紧瓶盖 ， 放入冰箱冷藏一夜 ， 取出后放在阴凉通风处 。
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7.等到第三天 ， 蒜变绿了 ， 继续腌制 。 10天左右就可以吃了 。 如果不担心 ， 可以多放几天 ， 辣味会随着时间逐渐消失 。 和面条、饺子、米醋一起吃又酸又开胃 ， 很不错 。
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1.腌制腊八蒜 ， 尽量选择紫蒜 。 除了口感酥脆 ， 变绿也比较快 。
2.腊八蒜腌制 ， 米醋试酿 。 老陈醋太黑 ， 白醋一般是勾兑 ， 不是酿造 。
【腊八蒜什么醋腌制好吃？正宗腊八蒜用什么醋好，正确答案原来在这】3.虽然变绿了就可以吃 ， 但是最好腌制七天 ， 因为前期很辣 ， 随着时间的推移辣味会逐渐消失 。
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