【鱼皮的营养价值和功效】 随着人民生活水平的提高， 人们的食品结构愈来愈科学， 高蛋白、低脂肪的鱼类倍受欢迎 。 鱼肉、鱼肚、鱼籽等是人们所熟悉的佳肴， 自不必说 。 而鱼皮也是宝， 却鲜为人知 。 下面我们了解一下鱼皮的营养价值， 同时了解一下鱼皮的功效与作用有哪些 。
鱼皮的营养价值
鱼皮富有胶质， 内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪， 食用价值甚高 。 比如， 各种鲨鱼皮加工成的菜肴， 其口感、风味都有独到之处 。 犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇， 素有“加吉头， 唇唇嘴”之盛誉， 是我国名菜之一 。 而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮， 更是香酥可口， 回味悠长 。
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鱼皮的功效与作用
美国的免疫学家发现， 鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素， 其性状与哺乳动物介素相似 。 这种白细胞介素， 能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞 。 因此， 鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药 。 从七鳃鳗的鱼皮中， 还能提取维生素b， 主治恶心、贫血 。
鱼皮在工业上的应用
开发鱼皮制品， 早在几十年前就已开始， 但因鱼皮有股难闻气味， 妨碍了开发 。 直到不久前， 澳大利亚一位科学家发明了一种除去鱼皮异味的方法， 才使这一开发利用进入新阶段 。 鱼皮加工主要有剥皮、浸水去污、干燥等几道工序 。 目前的加工对象除鲑、鲽外， 还有鳗、鲐、锦鲂、灰星鲨等 。 鳗皮触感柔软似缎， 质地却很坚韧， 南朝鲜用保密配方加工鞣制的鳗皮， 主销美国、加拿大、德国、英国和日本， 每张售价5-6美元 。 而锦鲂背部有块脊皮， 外表含砂质， 里面有一层白皮， 加工后， 可作为手工艺品的磨光器、刀剑外壳等 。 灰星鲨、鲐鱼皮则是制作明胶和止血海绵的良好原料 。
鱼皮有这么多用途， 可真是一大宝 。 因此， 不仅在水产品加工业中， 鱼皮弃之可惜， 应充分加以利用， 即使在日常生活中， 烹饪炸鱼时， 也要注意尽量不损伤鱼皮 。 这样， 既保持了菜肴的美观， 又增加了营养价值 。
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