切鱼片的刀叫什么刀？专门片鱼片的刀，先看这里，有大用处 _生活百科

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邓嘉刀9铬桑刀
基本参数
钳型锻造，钢芯9Cr15MoV不锈钢，深冷处理，上下渐进大平面研磨，二次钳型刀片，切削角度15度左右。
SD-01，桑道1号，全长32cm，刃长22cm，刃宽10cm，背厚3mm，重430g 。由传统穿心鼠尾柄制成，材质为莲花木。

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桑蒿1号
SD-02，桑道二号，全长31cm，刃长20.5cm，刃宽9cm，背厚3mm，重360g，传统穿心鼠尾柄，材质为莲木。

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桑稻2号
整体造型比切片刀更修长，手柄手感适中，刀片弧度比切片刀小很多。个人认为这种差异是因为使用方法不同。厨师习惯用刀片的前部切菜，家用的习惯用中间部分切菜。如果你有专业的厨师，希望你能帮我解答疑惑。桑葚刃的弧度几乎是直的，如果放在砧板上，一会儿就完全贴在砧板上，这样切细丝连刀都没有好处。
刃钢还是邓刀经典的三联钢，钢芯9Cr15MoV不锈钢，两边1Cr，上刃2Cr 。不同部位采用不同性能的钢材，性能互补，刀刃锋利耐用，易于重磨，满足厨师对一把刀的基本要求。
和切片刀一样，只是它的薄刃面积比切片刀宽，所以更容易切薄片。用家用小刀切洋葱丝很困难。桑刀小菜一碟，晶莹剔透的鱼片，肉片，腰片都不在话下。同时，较好的重磨可以满足厨师对刀具的基本要求。

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【切鱼片的刀叫什么刀？专门片鱼片的刀，先看这里，有大用处】桑刀打开一个小角度
刃口顶部有一条粗磨砂线。初衷是为了切菜的时候不要把刀粘住。实际效果不明显，但是不容易清洗。

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叶片磨削线
刀柄和刀体之间有不锈钢环过渡，在日本刀里叫扣金。它倾向于更薄，所以握起来很舒服，很自然。

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手指支架
刀体和刀柄一体锻造，传统的穿刺鼠尾柄。老式的鼠尾柄背面会露在外面，有碍观瞻，容易藏污纳垢。这款桑葚刀在刀柄尾部有一个小小的金属帽，避免了上述问题。看起来更漂亮，容易清洗，也更安全，不会划伤手。又短又粗的手柄最符合中国厨房里端端正正的剁习惯。莲木材质的手柄做了防滑处理，可以适应厨房重水重油的工作环境。