今天给大家分享一道东北名菜“铁锅炖鹅”的做法 。 东北菜以炖为主 ， 尤其是这个炖鹅出奇的好吃 。 把鹅和萝卜放在一起慢慢炖 。 萝卜既能化解鹅肉油腻 ， 又能开胃养胃 。 许多酒店都打出了冬天铁锅炖鹅的招牌来吸引顾客 ， 食客无法拒绝鹅泥和土豆的味道 。 下面跟大家详细分享一下 ， 在家应该怎么做又香又软的卤鹅 。 快来跟喜欢的朋友学习吧 。
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[卤鹅]
1.首先我们把鹅剁成块 ， 把鹅屁股和脖子上的淋巴和气管去掉 ， 然后把鹅剁成均匀的小块 ， 放在清水里浸泡30分钟 ， 充分去除里面的血渍 。
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2.准备四个青萝卜 ， 去皮 ， 切成菱形块 。 一斤青椒洗干净后 ， 切成滚刀片 ， 再切一些红辣椒片 ， 给菜增色 。 姜切成颗粒 ， 蒜拍平 ， 放在同一个盆里 。
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3.接下来 ， 我们准备调料 。 在碗里 ， 我们放了一些豆蔻 ， 几个豆蔻 ， 几片白芷 ， 三个八角 ， 一把香叶 ， 两节肉桂 ， 一把豆蔻 ， 一撮茴香 ， 一把花椒 ， 一把辣椒和一把干辣椒 。
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4.这时候鹅块就泡好了 。 我们把它捞出来 ， 用冷水在锅里焯一下 ， 让里面的血和杂质充分沸腾 。 水烧开后 ， 捞出锅内浮沫 ， 捞出鹅块 ， 放入清水中 。 洗去上面的血沫后 ， 沥干水分备用 。
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5.锅里多烧点油 ， 油温热时放入姜蒜翻炒 ， 倒入准备好的调料 ， 打开小火把酱汁炒一下 ， 注意辣椒的颜色 ， 避免炒糊 。 调料炒好后 ， 倒入沥干水分的鹅肉块 ， 中火翻炒5分钟把里面的水炒出来 ， 方便后期吸收汤汁 。 鹅肉块炒熟 ， 油炒熟后 ， 加入10g辣椒酱翻炒 。
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6.然后沿锅边倒入20g料酒继续翻炒 。 用酒精挥发去除腥味 ， 然后开始调味 。 加入8g盐和20g白糖 ， 增加鲜味和辣味 。 将白糖炒至焦糖色 ， 然后加入10g生抽翻炒均匀 。 沿着锅边倒适量的水 。 水量不要超过鹅块 。 大火烧开后 ， 转小火炖1小时 。 将鹅块炖至熟透 ， 这样可以吸收汤汁 。
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7.1小时后 ， 将萝卜倒入锅中 ， 用勺子按压使其浸入汤中 ， 然后加入10克鸡精提鲜 ， 盖上锅盖继续炖10分钟 ， 让萝卜的香味和鹅块的辣味相互渗透 。
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8.萝卜煮好后 ， 就可以品尝了 。 如果盐味合适 ， 可以加入青红椒 。 略煮至青红椒碎 ， 关火 。 把锅里较大的调料挑出来 ， 以免影响美观 。 满满一大锅萝卜炖鹅肉 ， 装盘即可 。
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技术要点：
1.鹅肉片一定要提前浸泡焯水 ， 充分去除里面的血渍 ， 否则会有腥味 。
【鹅肉和什么炖好吃又有营养？鹅肉跟什么煮比较好吃，真是不错的文章】2.鹅块要充分香腻 ， 这样做出来的菜更香更入味 。
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