淄博流传着这样一句话 ， “想好好吃一顿 ， 就去博山转转；吃博山美食 ， 环游世界” 。 博山美食是淄博人的骄傲 ， 也是亲朋好友聚会待客的首选 。 博山菜丰富而接地气 ， 如博山豆腐盒、博山炸春卷、博山硬炒肉、博山卷尖、博山丸子、博山蛋包、博山锅巴、博山焖菜 ， 还有糖醋鲤鱼、炒腰花、炒里脊、四喜丸子、拉地瓜、八宝饭.原料都是当地的产品 ， 很容易获得 。 给人感觉的博山菜 ， 一般都比较精致好吃 。
博山菜 ， 尊古礼 ， 讲究 ， 菜品与“窑货”(器皿)和谐 ， 极为精致 。 博山是淄博市最早的工业城市 ， 也是最早的市政府原址 。 这里有大大小小的国有企业 ， 如煤矿、陶瓷、化工和机械制造 。 它的经济在发展 ， 商业贸易发达 ， 居民也富裕 ， 饮食极其讲究 。 此外 ， 博山还盛产日用陶瓷 。 俗话说“南有景德镇 ， 北有博山市 。 ”在博山 ， 除了博山陶瓷厂和福山陶瓷厂 ， 还有博山美术陶瓷厂、博山美术玻璃厂和山东陶瓷总公司 。 所以 ， 博山人的生活是很大的城市 。 就算是普通人住在家里 ， 吃饭也只剩下咸菜 。 他们还必须将芝麻油、醋和其他香料切碎 ， 整齐地放在一个六英寸的盘子里 ， 然后端上餐桌 。
【济南酥锅糖醋酱油配比？糖醋鱼糖醋酱油的比例，这几个方法管用】最能体现博山菜特色的 ， 是淄博人口中盛传的吃“四四席”——四盘、四汤盘、四排块、四大块 。 “四平盘”是凉菜 ， 一般是博山肉干或香肠 ， 博山卷尖 ， 博山脆皮锅 ， 博山炸春卷和冬粉拌芹菜；“四汤盘”是炒菜 ， 时令菜配肉炒或清炒 ， 有的地方是“四大碗”；“四大件”是大盘菜 ， 占整盘菜价格的50%左右 。 通常是葱爆海参或三鲜海参羹、四喜丸子、博山豆腐脑盒、锅烧肘子、八宝袋鸡或板栗鸡、糖醋鲤鱼等 。 “四线件”为二等菜 ， 约占整道菜价格的30% 。 一般是炒腰花、炒虾仁、博山硬炒肉或炒排骨、博山蛋包或博山丸子、地瓜丝或八宝饭等 。 “四件套”和“四行”的菜式并不固定 ， 有时可以互换 。 一般用容器的大小来判断桌子 。 上菜顺序也有讲究 。 一般四菜上齐后 ， 第一道热菜是“大菜” ， 是海参菜 ， 称为“带头上完鱼” 。 然后第一道“菜” ， 接着是炒菜、炒菜、大菜 ， 横着上桌 ， 最后一道菜一定是鱼 。 鱼一上来 ， 桌上的人都知道菜上来了 。 该准备吃晚饭了 ， 我们得走了 。
博山菜 ， 味道不错 ， 在原料搭配、风格塑造、色调协调上都很有创意 。 最有名的是糖醋鲤鱼和“砸锅鱼汤” 。 不同的食材相辅相成 ， 相得益彰 ， 赋予菜肴独特精致的口感 。 鲤鱼油炸时 ， 先用牙签固定 ， 呈鱼跃状 。 这条鱼像一个大元宝一样两头倾斜 。 炒透后放入盘中 ， 用香菜装饰；用白糖翻炒至琥珀色 ， 加入胡萝卜丁、黄瓜丁、西红柿丁 ， 翻炒勾芡 ， 将酱汁浇在鱼身上 。 糖醋鲤鱼做出来 ， 外脆里嫩 ， 酸甜爽口 。 糖醋鲤鱼大部分尝过之后 ， 可以“吃两条鱼” ， 然后继续加工成博山最有名的“砸锅鱼汤” 。 “砸鱼汤”这道菜 ， 原本是日子不好过的时候生硬地做出来的 ， 为了餐桌上再添一道菜 。 糖醋鲤鱼吃完后 ， 剩下的骨头和肉拿回厨房 ， 用刀剁碎 ， 用胡椒粉调味 ， 用糖增甜 。 两个鸡蛋打成蛋花状 ， 出锅时放入蒜苗
博山人喜欢“碎鱼汤”这道菜 ， 流传着很多故事 。 最刺激的是博山焦庄的“三碎鱼汤” 。 据说博山一行在济南一家大酒店吃饭 ， 自然点了糖醋鲤鱼 。 糖醋鲤鱼吃了大半 ， 叫服务员“把鱼汤打碎” ， 服务员把鱼盘拿回厨房 。 厨师说“博山人” ， 然后安排厨师加工制作 。 完成后换容器 ， 上桌；喝完“砸鱼汤” ， 当事人要求再“砸”一遍 。 厨师惊呼“焦庄的” ， 命厨师再加工一遍 ， 端上桌 。 接到第三个“砸鱼汤”的任务后 ， 厨师亲自制作 ， 解释“我爸来了” ， 亲自端上桌的菜给我爸看 。 是个故事 ， 但也道出了博山人对“砸鱼汤”的热爱 。
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