【蒸鱼的五个小秘诀】
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秘诀一背部开刀不可少 吃过鱼的人都是知道， 鱼背部的肉是最厚的， 也是最不容易成熟和入味的 。 但是很多人都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀， 因为嫌麻烦 。 但是当鱼背成熟的时候， 鱼其他部位的肉质已经老了， 食用起来自然不够细嫩 。 所以， 建议大家花费两三秒的时间， 給鱼开背 。 秘诀二筷子平行摆放 现在很多人都知道蒸鱼的时候下面要垫筷子， 这样可以起到“顺畅”气体的作用， 更有利于鱼肉的成熟 。 但是筷子应该怎么放， 才是正确的呢？与鱼身平行放， 而且最好靠近鱼背的地方 。 有些人将鱼身和筷子垂直放， 这种做法是错误的， 因为鱼腩很容易成熟， 而且肉质最为细嫩， 筷子垫在其下， 会改变鱼腩的形状 。 秘诀三鱼头朝内鱼尾朝外 鱼放入盘中后， 切不可随意放入蒸箱内蒸制， 正确的方法：鱼头在里， 鱼尾在外， 也就是说鱼头在蒸箱的最内侧， 尾巴靠近蒸箱门 。 为什么要这样摆放呢？那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的， 所以在蒸箱的最内侧的气体较蒸箱门口的要足， 而鱼头又是比较难熟的部位， 因此必须是鱼头朝内， 鱼头朝外 。 （蒸箱是酒店厨房专用， 家庭普通蒸锅操作， 可忽略） 秘诀四加葱垫底 垫葱与垫筷子的原理基本是相同的， 但是垫了筷子后还要垫葱， 因为葱可以起到去除异味的作用 。 鱼篜好后， 将葱拿掉即可 。 秘诀五姜片不可随便撒 以前蒸鱼， 很多人就是把姜片随意地往鱼身上一撒就ok了， 实际这种做法是不正确的， 正确的做法：将姜片塞入鳃内 。 鳃是鱼身上腥味最重要的一个部位， 所以把姜片塞入鱼鳃内， 可以更直接更有效的去腥， 等于“事半功倍”， 而把姜片直接洒在鱼身上， 自然就等于“事倍功半”了 。 以上是多年蒸鱼所总结的经验， 希望对喜欢厨艺的小伙伴们有所帮助 。
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