关于梅干菜 ， 很多人都知道甚至吃过梅干肉或者其他一些梅干菜做的锅盔 ， 但是基本上不确定是什么样的菜 。 那么 ， 什么是梅干菜呢？梅菜和梅干菜一样吗？
【梅干菜是什么菜做的啊？梅干菜，一句话全总结】
文章插图
是什么样的梅干菜？
梅干菜是中国传统的烹饪材料 。 使用雪里蕻或其他芥菜品种的茎和叶 ， 用盐腌制并风干 。 这是一道客家菜 。 秋末冬初 ， 菜园里的芥菜长满了青苔 ， 拇指粗细 ， 顶端挂满了花蕾 ， 像秋葡萄一样脆嫩香甜 。 这时候把白菜摘下来晾几天 。 当叶子变软后 ， 放入锅中 ， 撒上盐 ， 用手揉搓 ， 当有蔬菜汁渗出时 ， 放入陶瓮中 ， 上面放一层盐 ， 填好后用芥菜叶或竹笋壳封住瓮口 。 过了十天半月 ， 取出晒干 ， 就成了色泽金黄 ， 酸甜可口的梅干菜 。
梅菜和梅干菜一样吗？
不一样！
梅菜是广东惠州的特产 ， 又称“惠州贡菜” 。
梅干菜是一种客家地方菜肴 ， 闻名中外 。 它们不同于干芥菜、干油、干白菜 ， 大部分是自制的 。
营养价值
慈溪和绍兴的梅干菜色泽黑润 ， 滋味醇厚 ， 耐藏 。 蔬菜有三种：大叶芥菜、花叶芥菜、雪里蕻 。 芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质 。 糖苷水解产生挥发性芥子油 ， 蛋白质分解产生氨基酸 ， 加工出来的泡菜风味独特 ， 味道鲜美 。 加工时 ， 通常将收获的新鲜蔬菜进行分拣、清洗、晾晒1天 ， 在阴凉通风处堆放4-5天 ， 菜堆高度不超过50厘米 ， 每天翻一次菜 ， 防止菜堆变热变质 。 蔬菜叠放成黄绿色后 ， 按每100斤新鲜蔬菜加盐3斤 ， 逐层去盐 ， 每排蔬菜踩一次 ， 直到蔬菜汁出来 。 如果蔬菜汁不多 ， 可以第二天再踩 ， 直到汁出来 。 蔬菜腌制好后 ， 变黄变鲜 ， 然后放在坛子里晾干 。 腌制的新鲜泡菜 ， 未经晒干 ， 色泽黄亮 ， 口感醇厚 ， 鲜嫩 ， 含氨基酸0.15% ， 总糖0.34% ， 总氮0.25% 。 每百克含钙250毫克 ， 磷31毫克 ， 铁3.1毫克 ， 维生素0.04mg毫克.干梅子酱是棕色的 ， 具有干蔬菜的独特风味 。 腌制晒干的全芥菜称为“长吊干菜” ， 切碎晒干的蔬菜称为“短吊干菜” 。 干菜常蒸、油焖、汤煮 ， 可消暑、清脏腑、开胃 。 《梅干肉》是典型的邵式名菜 ， 写于《中国菜谱》 。 鲁迅老师和周恩来总理生前都喜欢吃这道家乡菜 。 梅干菜焖肉受到了很多国际友人的称赞 。 1972年 ， 美国总统尼克松访华 ， 来到杭州 。 杭州楼外的宴席上 ， 有一道周总理的家乡菜“梅干肉” 。 尼克松吃了之后甚至声称OK！梅干菜焖肉的传统做法是：挑选最好吃的干芥菜 ， 切成寸条 ， 肉洗净切块(最好是带皮的五花肉) 。 将母子酱油和味精混合 ， 待肉吸收酱油后 ， 铺一层菜一层肉 ， 放入蒸笼蒸1小时左右 。 肉质细嫩 ， 有干菜的香味 ， 吃起来脆而不腻 。 干菜有光泽 ， 新鲜但不咸 。 “饭后” ， 太棒了 。 梅干菜和竹笋一起煮熟晒干 ， 称为干菜笋 。 可以用鲜鲜来形容 ， 做汤特别好 。 梅干菜单独蒸 ， 也别有风味 。 俗话说“黑干菜 ， 白米饭” 。 用梅干菜做配料可以使它们变得新鲜可口 ， 比如“梅干菜烧乌鳢”和“梅干菜”
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