什么菜可以制作梅干菜？宁波梅干菜什么菜做的，值得点赞[赞][赞][赞] _生活百科

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浙江人最好的代表其实是梅干菜。摄影/学习图像
-风景，优雅和语言-
我好黑。
都怪梅干菜吃多了。
在外人看来，浙江人的饮食总是充满“贵气”
临湖的杭州人吃龙井虾、西湖醋鱼，沿海的宁波、台州、温州以生吃海鲜为常事。连内陆地区都有华凯青丝、金华火腿、临安春笋……似乎每个小县城都有一两个“高档食材” 。

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梅干菜的样子，用浙江人的话说就是“黑漆麻黑” 。摄影/学习图像
但无论每个“浙江胃”里装了多少山珍海味、美酒佳肴，总会被家里一盘又黑又粗又丑的梅干菜俘获。金华不是每个人都吃过金华火腿，但浙江几乎每个人都吃过梅干菜。

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梅干菜和白米的“黑白配” 。摄影/学习图像
梅干菜虽然是黑色的，但却是浙江人从小食到大的“白月光” 。就像广东人总说“喜欢酱油就变黑” ，以前每个浙江妈妈都用“梅干菜吃多了，长大了就变黑”来吓唬孩子。然而，当流浪者离开他们的家时，他们会在他们的包里装满梅干菜罐头。
浙江人想家的时候，每一罐梅干菜都是千里之外的来信。
浙江人的“梅干肉”和川菜、客家菜的“红烧梅干肉”有着本质的区别。
作为一个浙江人，每次去川菜馆总有一种抱怨，就是每道菜都辣到不说“致死量” 。突然看到菜单上有“梅子红烧肉”这个词，马上就要来一波“异国初恋”了。上来就发现只有同名。不是说四川人的红烧肉不好吃，只是“家里月光多亮啊！” 。

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左为浙派梅干肉，右为川菜红烧梅肉。左边是照片/右边是图片/右边是虫子/创意
仔细比较的话，川菜“梅菜红烧肉”中的梅菜味道偏淡。更何况选的是茎粗叶大的芥菜。腌制后晒干成梅菜，颜色发黄，本身味道不够浓烈。更有甚者，四川人做菜要先把梅子菜焯一下，让那份咸鲜的味道损失最大。
浙江人不愿意把梅干菜焯一下，连洗的时候都小心翼翼，生怕失去梅干菜的鲜美。雪里蕻，用来腌制梅子干蔬菜，是芥菜的栽培品种。浙江人也称之为“九头芥菜” 。它的茎很细，味道非常新鲜。就连腌制蔬菜后剩下的卤汁，也被浙江人视为厨房里必备的“液体味精” 。

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干梅子，茎暗黄色，质地蓬松。摄影/学习图像
雪里蕻原产地宁波第一，尤其是东乡邱隘，西乡张村“贝母地” 。清代《广群芳谱蔬谱》特别提到“思明(宁波)有一道菜名雪里蕻，雪深，菜皆冻，故此菜青。 ”每年秋冬之交，宁波人都会准备几个大石头大缸，把收割下来的雪里蕻的根切下来，用盐一层一层铺出来，然后光着脚站起来踩雪里蕻。