碟鱼头是什么鱼的头？鱼头是什么鱼，文章讲的很简单 _生活百科

端午假期，姑姑姑父们在老家外婆家聚会，我也跟着去了。因为家庭大，座位分多桌，需要准备相应量的菜饭，分别上菜。
没有鱼能做一顿饭。这顿饭有三道鱼。一个菜，我知道是偏口，另外两个菜，是一条大鱼切成两截，不知道是哪种。大叔问了又答：“鳎鱼。 ”

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席间，这道比目鱼端上桌后，人人称赞其美味，笔者也对其印象深刻。所以回去后会去查询资料，希望能进一步增加对它的了解。结果发现，在叶县、浮山、莱阳等地的旧县志中，都提到了鳎。即以县志记载为基础，参考前辈的解释，对其进行简要介绍。
在水产品分类中，鲽鱼一般归入比目鱼这个大类。 103010年：“黄渤海的比目鱼主要有牙鲆、油鲽、高眼鲽、黄盖鲽、牙鲆、半滑舌鳎等，经济价值较高。 ”其中“半滑舌鳎”是鳎鱼的学名。
“半滑舌鳎”显然是一个现代的书面名称。在旧志中，胶东人对它有许多通俗的称呼。民国《山东省志水产志》版上写着：“鳎鱼，土名，因鳎的形状而得名。一种比目鱼，俗称它的小的叫牛舌，大的叫鳎饭。 ”鳎鱼、牛舌鱼的名字在莱阳人那里还是能听到的。

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自古以来，莱州湾就以盛产海鲜而闻名。据说早在二十年前，周围就有相当规模的鳎鱼养殖。所以在叶县的历史记载中，经常可以看到鳎鱼的记载。不仅官方《莱阳县志》在产品中包含了“鳎米”，清代地方文人写的《掖县志》也专门提到了鳎米鱼。后者对这种鱼的形状和味道有详细的描述：“体扁，上宽下尖，尖即尾。天平.红白相间的肚子，嘴在旁边，如偏嘴状，两只小眼睛在中间。它可以超过一英尺长，五六英寸宽。土人有‘春花秋鳎’之语，意为‘春花鱼’和‘秋鳎饭’(甜美) 。 ”
也许是因为味道鲜美，而且稀有，这种鳎鱼在晚清的首都也很有名。不过不知道福山是不是不习惯本地“鞋底”的写法，还是京城人都这么叫。《掖乘》，鳎被写成“比目鱼”，注解说：“京师称之为密鱼，形似牛脾，上州称之为牛舌鱼。 ”
以前在交通物流不发达的大背景下，把渤海的鳎鱼以新鲜的状态送到京城并不容易，其价格自然会高。那时候能尝到它们的人，非富即贵。

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(多年前拍摄于莱阳羊县的鳎鱼)
如今，随着物流的完善和养殖的普及，鳎鱼逐渐进入寻常百姓家。但是，这并没有影响鲽鱼作为顶级海鱼的地位。尤其是野生的大的，几百块钱的很难找(多年前在杨俊基看到的平均大小也卖120块一斤) 。
【碟鱼头是什么鱼的头？鱼头是什么鱼，文章讲的很简单】现在是捕捞季节，市面上的鳎鱼可以养殖也可以冷冻，价格也相对实惠。虽然它的味道不如野生鱼，但它的美味也可以和海水鱼媲美。在八十年代之外，外婆家的餐桌上就端上了这条鱼，这也体现了舅舅舅妈们的孝心。